מה זה כרמל?

כרמל הוא ממתק שנוצר כאשר הסוכר מחומם ל 170 מעלות צלזיוס (340 מעלות פרנהייט). כאשר הסוכר מחומם באיטיות עד לנקודה זו, המולקולות נשברות ויוצרות תרכובות חדשות בעלות טעם עמוק ועשיר בצבע חום כהה כהה. תהליך זה ידוע בשם "caramelization" והוא יכול להיות מושגת עם כל מגוון של סוכר.

שימושים עבור כרמל

כרמל ניתן לאכול לבד כמו ממתק או טעם טעם ממתקים אחרים, קינוחים, או משקאות.

שכבת קרמל משמש למעלה הקינוחים הקלאסיים, פלאן קרם brûlée . כרמל הוא סוכן מחייב עבור כמה ממתקים כגון פרלינים, תירס קרמל, בוטנים שבירים. כאשר הוא מכיל רק מים מסוכרים וסוכר כפי שהוא עושה עבור קינוחים אלה, זה ידוע כמו קרמל ברור.

קרמל יכול להיות מעורבב עם שמנת מרכיבים אחרים כדי להפוך רוטב קרמל או סוכריות קרמל רך, כגון קרמל חלב. תפוחים מצופה קרמל הם טיפול סתיו פופולרי. קרמל מלוח הוא וריאציה פופולרית, עם מלח או הוסיף או הדף של סוכריות או מעורבב עם רוטב קרמל.

כמו כן, טעמים של קפה קרמל וטעם קוקוס חם נפוצים, וריאציות הקרמל המלוח שלהם הפכו פופולריות.

איך מתוצרת כרמל

ישנן שתי שיטות להכנת קרמל, יבש או רטוב. קרמל יבש נעשה פשוט על ידי חימום הסוכר עד שהוא נוזלי. קרמל רטוב נעשה על ידי שילוב של סוכר עם מים לפני חימום עד כדי קרמליזציה.

לפי השיטה שבה נעשה שימוש, הסוכר חייב להיות כל הזמן כדי למנוע נקודות חמות אשר יכול במהירות לעבור את נקודת הקרמליזציה ובסופו של דבר נשרף. ביצוע קרמל בבית יכול להיות מסובך בגלל הטמפרטורה הצרה טווח שבו הסוכר הופך קרמל לפני שהוא שורף.

מרכיבים אחרים, כגון חמאה, חלב או וניל, ניתן להוסיף קרמל לטעם יותר מרקם.

מרכיבים אלה מתווספים בדרך כלל לאחר הסוכר יש קרמל. כאשר חלב או חמאה מתווסף לפני חימום הסוכר, סוכרים חלב עצמם יכולים קרמל, לייצר טעם שונה מעט מרקם. הוספת חלב או חמאה מסייע להשיג את מרקם קרמל לעיס, בניגוד ממתק קשה.

מתכונים

מתכון זה מתכון זה מתבצע על ידי מתכון זה, הסוכר והמים מתבשלים בצבע חום זהוב, ואז מוסיפים חמאה וחלב.

קרמל חמאה מלוחה מתכון: סירופ סוכר ותירס הם קרמל, ולאחר מכן מעורבב עם שמנת, חמאה ומלח ים כדי להפוך את זה לטיפול. הם יכולים להיות רגיל או שאתה יכול להוסיף ציפוי שוקולד כהה.

חמאה וטופי נגד קרמל

טופי ו Butterscotch דומים קרמל אבל הם עשויים עם סוכר חום או מולסה יש חמאה הוסיף. Butterscotch הוא מבושל לשלב סדק רך. טופי מחומם עוד יותר לשלב סדק קשה.

צבע הכרמל

צבע הכרמל הוא תרכובת המשמשת לצביעת מזונות, בעיקר קולה. מוצר זה מרוכז מאוד הוא כמעט 100% סוכר caramelized ויש לו טעם חזק, מריר. מוצר זה משמש בכמויות קטנות ורק עבור צבע, ולא טעם.