הגדרה: מאש הוא נוזל המורכב grist (כתוש מאלט או גרגר) מערבבים עם מים רותחים כדי ליצור worts. Worts הוא נוזל כי מנקז מן המחית והוא מותסס בשטיפה (הנוזל המכיל אלכוהול משמש מזוקק ויסקי).
חמוץ מאש הוא מחית הידוע ביותר הוא השיטה המשמשת להכנת בורבון וויסקי טנסי . בשיטה זו כמות קטנה של מחית כבר תוסס כבר (חמוץ עכשיו) מוחזק מן התסיסה הקודם ומשמש אצווה הבאה, ובכך להמשיך את איכות השמרים בשימוש.
מתוק מאש ומצד שני משתמש בשמרים טריים אשר תוסס ב-פתחי האגן פתוח לפני מזוקקים נותן טעם טרי, מתוק לעומת חמוץ.