מומחית המזון במזרח אירופה שלנו, ברברה רורק, פנתה אלי לאחרונה כדי לשאול אם אני יכול לפתח גרסה ללא גלוטן של המתכון הסרבית הסרבית / אגוז הקרואטי המתגלגל שלה.
ברברה מגדירה את אוכל מזרח אירופה כ"מסורות הקולינריות והתרבותיות של בולגריה, צ'כיה, קרואטיה, הונגריה, ליטא, פולין, רומניה, רוסיה, סרביה, סלובקיה, סלובניה ואוקראינה ".
כשאני חושב על המטבח של מדינות מזרח אירופה, מוצרי מאפה מסורתיים טעימים הם חזיונות המזון הראשונים שעולים בדעתי. לכן אני כל כך מתרגש לפתח כמה גירסאות ללא גלוטן של מתכונים קלאסיים במזרח אירופה, כמו ברברה של סרבית / קרואטית אגוז רול עבור הקוראים שלנו.
אני שמח עם איך הגירסה שלי ללא גלוטן של מתכון זה התברר. המתכון קורא פשוט ללא גלוטן מרכיבים זה צריך להיות קל עבור רוב הטבחים למצוא במכולת המקומית שלהם.
כל אופה שעבד עם הלחם שמרים ללא גלוטן לפני שמבין את האתגרים הגלומים ב coaxing ללא גלוטן קמח ועמילנים לצורות בצורת חינם ללא אופי מתיחה, להרחבה של גלוטן בתערובת.
כפי שאתם יכולים לראות, גליל האגוזים נטול הגלוטן שלנו, מגולגל בסגנון רול ג'לי ואפורה חינם על גבי גיליון אפייה גדול החזיק את הצורה שלו יפה. מתכון זה אינו דורש מחבת אפייה מיוחדת עבור תמיכה מבנית כמו לחמים אחרים ללא גלוטן שמרים לעשות. גליל האגוזים קופא להפליא והכי חשוב, זהו מתכון מתגלגל מתקתק וטעים ללא גלוטן.
כמו תמיד עם מתכונים אפייה ללא גלוטן, אני מאוד ממליץ להשתמש במרכיבים המדויקים המפורטים המתכון, במשקל הקמחים ועמילנים במקום באמצעות כוסות מדידה באמצעות שני מסטיק guar ו מסטיק קסנטאן עבור תכונות סינרגיסטי שלהם.
הכלי האידיאלי לערבב בצק ללא גלוטן הוא מערבל לעמוד עם מצמד ההנעה - לא בקע בצק. אם אין לך מיקסר לעמוד, להשתמש מערבל יד חשמלי רב עוצמה.
מה אתה צריך
- למילוי אגוזים:
- 6 גרם אגוזי מלך (קרקע דק)
- 1/4 כוס חלב
- 3/4 כוס קני סוכר
- 1 גדול
- ביצה
- 4 כפות חמאה (מומלחת מומלחת)
- לבצק:
- 2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר, לבנים נפרדים החלמונים חלמון אחד המשמש תערובת שמנת חמוצה ואחד לשטוף ביצה להבריש על אגוז אגל לפני האפייה)
- 4 כפות חלב
- 1/2 כוס שמנת חמוצה (יכול להחליף יוגורט יווני עבור שמנת חמוצה)
- 2 כפות חמאה
- 1/4 כוס סוכר
- 2 1/4 כפית שמרים יבשים פעילים (רוב המותגים המסחריים - 1 מנות שווה 2 1/4 כפית)
- 1 כוס / 128 גרם קמח אורז חום (בוב האדום של מיל משמש)
- 1/2 כוס / 74 גרם קמח דורה (לבן מתוק, בוב האדום של מיל משמש)
- 1/2 כוס / 62 גרם קמח טפיוקה (עכשיו מזונות המותג בשימוש)
- 1/4 כוס / 42 גרם תפוחי אדמה עמילן (לא קמח - Front Coop המותג בשימוש)
- 3/4 כפית xanthan מסטיק
- 3/4 כפית מסטיק guar
- 3/4 כפית מלח כשר
- 1/8 כפית סודה לשתיה
- 1/4 כוס קמח (או לפי הצורך, על משטח אבק כדי לגלגל בצק)
- 1 חלמון ביצה
- 1 כף מים חמים
איך לעשות את זה
להכנת מילוי:
- לשים אגוזים בתהליך מזון דופק במשך כ -15 שניות או עד אגוזים הם הקרקע דק יש מרקם של נסורת.
- מניחים את אגוזי הקרקע, החלב, הסוכר, הביצה והחמאה בסיר כבד. מבשלים את התערובת על אש בינונית עד גבוהה. מערבבים כל הזמן כדי להימנע חריכה. מנמיכים חום בינוני עד נמוך וממשיכים לבשל ומערבבים עוד כ 3 דקות או עד לתערובת הוא סמיך ומבעבע. הסר מן החום ולהניח בצד כדי להתקרר.
להכנת בצק:
- חלבונים ביצים נפרדות החלמונים. במקום חלבונים לבנים בקערה ערבוב גדול. מכניסים חלמון אחד לסיר כבד. מניחים את החלמון הנותר ביצה בקערה קטנה כדי לשמש לשטוף את הביצה.
- מוסיפים 4 כפות חלב, שמנת חמוצה, חמאה וסוכר לסיר עם חלמון ביצה. מוסיפים לתערובת ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מתחילה לרתיחה. הסר מהחום. כאשר התערובת פושרת, מפזרים שמרים יבשים מעל החלק העליון ולתת לשבת במשך כ 5 דקות. אם התערובת חם מדי, זה יהרוג את השמרים!
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר להשתמש בסולם המטבח מדויק לשקול קמח אורז, טפיוקה, קמח דורה ועמילן תפוחי אדמה. הוסף xanthan ו מסטיק guar, מלח, סודה לשתיה. הקפידו למזג מרכיבים יבשים.
- מקציפים את חלבוני הביצה בקערת ערבוב גבוהה עד קצף אך לא נוקשה. מוסיפים את המרכיבים היבשים ולאחר מכן את התערובת הרטובה הפושרת. מקציפים גבוה במשך כ 4 דקות. הבצק צריך להיות נוקשה ויהיה כדור דביק מעט כאשר הוסר מהקערה ערבוב.
להרכיב את גליל האגוזים:
- לגרד את הבצק על קרש חיתוך גדול, כי הוא מאובק קלות עם קמח ללא גלוטן. אתה יכול להשתמש בכל קמח ללא גלוטן שלך עבור זה. לעצב את הבצק לתוך יומן מלבן. אבק סיכה לגלגל את הבצק באופן שווה עד שהוא 1/4 אינץ 'עבה ויוצר מלבן 15 על 10 אינץ'. היזהר לא לגלגל את הבצק דק מדי כמו זה יכול לגרום פיצוח במהלך האפייה. ראה הערה של Cook להלן.
- השתמש מרית כדי להפיץ באופן שווה את תערובת האגוזים מקורר על הבצק, ומשאיר על 1/2 אינץ 'חשף מכל הצדדים. להפשיל רול בסגנון רול מתחיל בצד הארוך הקרוב אליך. התגלגל בעדינות ובאופן שווה עד לקצה הנגדי.
- לחץ קלות על התפר. בזהירות להעביר את היומן לאפיית אפייה גדולה מכוסה מחצלת סיליקון או נייר קלף. מניחים את הצד התפר למטה ולהשתמש הידיים שלך אפילו את הבצק על המחבת.
- מחממים את התנור ל - 350 ° F / 176 ° C. מכסים את הגליל באגוז קלות בעטיפת פלסטיק ומניחים את גיליון האפייה במיקום חמים. תן לגליל לעלות בערך 1 1/2 שעות. מוסיפים 1 כף מים חמים חלמון ביצה שמורות. לחבוט במזלג. ערב מברשת על גליל האגוזים. אופים בתנור שחומם מראש במשך כ 30 דקות עד חום זהוב. מגניב לפני חיתוך לתוך פרוסות 1 או 2 אינץ '.
- כאשר מגניב לחלוטין את הגליל אגוז יכול להיות עטוף היטב קפוא.
הערה:
לפעמים אגל לחמניות לפצח בתנור. בעוד טבחים רבים אינם מוטרדים על ידי זה ולמצוא אותו מוסיף איכות תוצרת בית של לחמניות אגוזים, סדקים פיצולים יכול להיות מעצבן. כדי למנוע אפייה לחמניות אום כי לפצח, הקפד לא לגלגל את הבצק שלך רזה מדי וגם לוודא טמפרטורת התנור שלך מדויק. בצק מגולגל דק תנורים חמים מדי הם הגורם העיקרי של גלילי אגוזים פיצול או פיצוח במהלך האפייה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 333 |
| שומן טוטאלי | 18 g |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 95 מ"ג |
| נתרן | 405 מ"ג |
| פחמימות | 33 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |