איות הוא דגנים עתיקים שנמצאו במטבח של צפון אירופה. הקשורים חיטה , הוא פופולרי בחקלאות אורגנית כחלופה קמח חיטה.
מבשרי הלחש היו אולי "Einkorn" ו / או emmer, שהיו מוקדם, מבוית, קרובי חיטה. תיאוריה אחת היא כי emmerized הכלאה עם דשא עז עז במזרח הקרוב כ 8000 שנה (מקור) כדי להיות מאוית.
איות בשם "דינקל" ב גרמנית ו Triticum aestivum subs.
שמופיעה במינוח הבינומי נמצאה באתרים ארכיאולוגיים בגרמניה ובשווייץ משנת 1700 לפנה"ס, כאשר אנשים החלו בחקלאות. זה היה יבול טוב לגדול על קרקעות עניים במזג אוויר קשים, להיות עמיד פטריות נפוצות רבות אחרות מחלות צמחים.
איות עשוי להיקרא פארו , אם כי emmer נחשב פארו האמיתי. לפעמים "Einkorn" נקרא גם פארו.
האיות גדל בכל ימי הביניים והיה מצרך מסחר חשוב. כמה ערים נקראו על שמו, כולל Dinkelsbühl ו דינקלשרבן בבוואריה, שניהם עם מעיל של נשק עם שלוש אוזניים של האיות.
בשל האיום של יבולים עניים, מסורת של קציר כמה זרעים בוסר מוקדם כבשן לייבש אותם עבור מנות חירום הפך נפוץ וזה נקרא תבואה "Grünkern". זה סוג זרע אינו הופך לקמח, אלא מבושל לתוך מרק או דייסה או גרם שטוח, "Grünkernküchlein" או "קו Brat" (המבורגרים בגינה - קציצות צמחוניות).
טעמו קצת מתוק יותר מאשר בשל בשלות מלאה, כי הסוכרים עדיין לא הפכו לעמילן (כמו תירס על הגרגר), וגם קצת מעושן, מעשן האשור המשמש לייבוש.
האיות הוא חלק מתנועת "הילדגארד מדיזין" , חסידיו הגרמנים של הדיירים של צמחי מרפא של סנט הילדגרד , תזונה וטיהור, כמו גם טיפול באבן חן.
הנה ציטוט מספרה, פיסיקה , שנדפס בשנת 1533 לספירה:
"איות הוא הדגן הטוב ביותר, והוא חם, שמן וחזק, והוא מתון יותר מכל סוג אחר של תבואה, וכאשר אוכלים הוא מתקן את הגוף והדם ויוצר הומור ושמחה טובים במוח האנושי".
"דער דינקל איסט דס גטס גטרייד, או אהר איסט אוף פיט וקרדטינג, או אהר אלטרמן, אלטרנטיבה אלטרנטיבית, .
איות נפל מתוך טובה במאה ה -20, בשל התשואות התחתונות שלה (מאשר חיטה) ואת העובדה כי צעד נוסף טחינה נדרש לשחרר את הקליפה או גוף מן הזרע. זה גם עושה את זה יותר יקר. זה עשה קאמבק קטן בחוגי מזון אורגניים כי פחות דשן נדרש ובמקרים רבים, פחות קוטל פטריות.
קמח איות עושה כיכר לחם רך יכול להיות קצת פיניקי לעבוד עם כי קל יותר ללוש. לפעמים קצת חומצה אסקורבית מתווסף לבצק לטיפול טוב יותר. פעמים אחרות, עדיפות או עדין כוסמין משמש לאותו אפקט. לחם אפייה ומוצרי מאפה מתייבשים במהירות ומתקשים.
אנשים רבים מרגישים כי הלחם כוסמין קל יותר לעיכול מאשר חיטה, וכי אנשים עם סובלנות חיטה קלה יכול לאכול כוסמין.
זה לא הוכח מדעית. איות מכיל גלוטן אינו מתאים לאנשים עם מחלת צליאק.
איות שימש לחלוט בירה , בדרך כלל חם, תוסס עליון בירה בסגנון. כמה מבשלות ב גרמניה ואוסטריה לעשות "Dinkelbier".
את הקסם קלוי שימש גם כדי לחלוט תחליף קפה תבואה בשם "Dinkelkaffee".
נכון לעכשיו, איות הוא גדל בדרום גרמניה, אוסטריה, שוויץ, כמו גם מדינות אירופאיות אחרות. בארצות הברית, הוא גדל באוהיו ובכל רחבי חגורת תבואה, באזורים הרבה יותר נמוך מאשר באירופה.
ידוע גם בשם: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn