המתכון הזה ללשון כבושה או מזורז הוא מתוך "בישול יהודי באמריקה: מהדורה מורחבת" של ג'ואן ניית'ן (אלפרד קנופף, 1998). הכבישה נעשית תחילה ולאחר מכן מבושל את הבשר (כמה מתכונים קוראים להיפך לעשות). זכור לחתוך את הבשר דק ולהגיש עם חרדל או חזרת . Saltpeter קרא מתכון זה הוא למעשה אשלגן חנקתי הוא אופציונלי. Saltpeter כבר זמן רב בשימוש בריפוי מזונות.
מה אתה צריך
- 4 קילו בשר בקר (או בשר בקר)
- 1/4 כוס מלח כשר (גדול גרגר)
- 1 כפית פלפל שלם
- 2 כפיות זנגביל הקרקע
- 1/2 כפית ציפורן שלמה
- 2 עלי דפנה (מתפוררים)
- 1 כף סוכר חום
- 1/8 כפית אגוז מוסקט
- 1/8 כפית פפריקה
- 3 שיני שום (טחון)
- 1 כף מלח
- 1/2 כוס מים חמים
איך לעשות את זה
- לשטוף ולהסיר את רוב השומן מן הלשון או brisket. מערבבים יחד את כל התבלינים והשום ומשפשפים היטב בבשר. מניחים את הבשר במיכל גדול, לא מתכתי שיתאים למקרר.
- ממיסים מלחת במים חמים ויוצקים מעל בשר. משקל בשר למטה עם אבן נקייה או לבנים ומכסים בניילון. לחלופין, במקום החומרים בתוך תיק פלסטיק zip העליון משקל זה למטה. כך או כך, מקררים 10 עד 14 ימים, מפנה כל יומיים עד שלושה ימים.
- מניחים בשר בסיר גדול של מים קרים. מביאים לרתיחה ולזרוק את המים. חזור על שלוש פעמים נוספות. מכסים שוב במים קרים, מביאים לרתיחה, מורידים חום ומבשלים, מכוסים, כשעתיים או עד למכרז. לקלף את העור מן הלשון בעוד הוא עדיין חם. בשר מגניב, פרוסה דק, מניחים על מגש ומגישים כמו עם חרדל או חזרת או כריך.
מקור: ג 'ואן נתן של "בישול יהודי באמריקה: מהדורה מורחבת" (אלפרד א Knopf בע"מ, 1998), בשימוש באישור.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 423 |
| שומן טוטאלי | 19 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 162 מ"ג |
| נתרן | 2,952 מ"ג |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 54 g |