The Peranakans או Nyonyas הם צאצאי המהגרים הסינים הראשונים למלזיה שהתיישבו בארץ התחתן המקומי מלזיה. הם שמרו על תרבותם הייחודית, כולל המסורות הקולינריות שלהם.
כמו מאל, Nyonyas יש נטייה למזון חם חריף ולהשתמש תערובת מגוונת של מרכיבים כדי ליצור מתכונים ייחודיים להם. אחד המרכיבים האלה הוא תמרינדי, פירות מתוקים וחמוצים הנמצאים בשימוש נרחב בבישול הודי ומזרח תיכוני, ואשר מובלט במתכון זה.
או שרימפס גדול או סרטנים עשויים לשמש כדי להפוך את המנה הזאת. רק כדי להיות ברור יותר, שרימפס גדול הם לא בהכרח סרטנים; שרימפס ו סרטנים הם למעשה בעלי חיים שונים.
באזורים מסוימים, כולל דרום מזרח אסיה, שרימפס טריים שרימפס נמכרים עם הראש שלם. אתה לא משתמש בראש מתכון זה. אתה יכול, עם זאת, פאונד ומבשלים אותם להכין מרק שרימפס לשימוש בצלחת מרק .
מה אתה צריך
- 1 ק"ג שרימפס גדול או סרטנים
- 6 כפות עיסת תמרינדי
- 1 1/2 כפות מלח
- 1 1/2 כפות סוכר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 2 כפות שמן בישול
איך לעשות את זה
- להכין את שרימפס או סרטנים. בעזרת סכין משוננת חדה, לחתוך את החריץ לאורך האחורי של כל סרטן לחשוף את החוט השחור לאורך לאורך הגוף. החוט השחור הוא מערכת העיכול של החיה. משוך אותו החוצה להשליך. השאירו את הקונכיות ואת הזנב שלם. שוטפים את השרימפס או סרטנים ויובשים אותם בזהירות וביסודיות עם מגבות נייר.
- הכן את עיסת תמרינדי. מניחים את עיסת תמרינדי בקערה ויוצקים על שתי כפות של מים חמים. לאחר עיסת תמרינדיך התרכך, להשתמש באצבעות או בכף כדי לשחרר את עיסת תמרינדי כך שהוא מתערבב עם מים הופך רוטב סמיך. השתמש מסנן לנפות את המיץ תמרינדי, הקפד לא להשאיר את זרעי תמרינדי ואת סיבי קמצנים.
- מערבבים את המלח והסוכר לתוך עיסת התמרינדי.
- מניחים את שרימפס מוכן או סרטנים בקערה רדודה. יוצקים את תערובת התמרינדי מעליהם. לְעַרְבֵּב. מכסים ומאפשרים למרינדה במקרר במשך שעתיים עד שלוש שעות.
- במחבת ווק או מחבת, מחממים את שמן הבישול עד שעיני עשן עדינות צפות על פני השטח.
- מוסיפים את שרימפס מושרה או סרטנים לשמן חם. לגרד את כל המרינדה מן הקערה ומוסיפים למחבת גם כן.
- מטגנים את שרימפס או סרטנים על חום גבוה מאוד עד התערובת היא די יבשה. הערמונים מוכנים כאשר הם נראים מעט שרופים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 382 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 500 מ"ג |
| נתרן | 4,177 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 59 g |