קראג ', מבוטא kah-rah-ah-geh, פשוטו כמשמעו "טאנג מטוגן" (טאנג כמו השושלת הסינית), והוא מונח מטריה עבור כל עוף זה מצופה עמילן תפוחי אדמה או קמח מטוגן עמוק. כמו גויזה וראמן, קראג 'הוא דוגמה למאכלים של וופו-צ'וקה (יפנית בסגנון סיני), לפיה כופתאות, אטריות או במקרה זה עוף מטוגן, הותאמו מהרפרטואר הקולינרי הסיני והפכו למשהו יפני ייחודי.
הסוג הנפוץ ביותר של Karaage ידוע בתור Tatsuta גיל, אשר מוגדר בדרך כלל על ידי עוף הראשון להיות מליח ברוטב סויה מצופה מכן עם עמילן תפוחי אדמה. השם הוא בהתייחסו צבע חום אדמדם המוקצה על ידי רוטב סויה, אשר נחשב דומה לצבע של נהר Tatsuta בסתיו, כאשר עצי היפנים הסובבים להפוך את הנהר גוון דומה. לאחר המרינדה ברוטב סויה, זנגביל ושום, nuggets 2 לנשוך של עוף הם dredged ב katakuriko (עמילן תפוחי אדמה) עמוק מטוגן עד פריך. את katakuriko יוצר פגז הזהב סביב kraage עם פריכות מתמשכת מה שהופך אותו מושלם לארוז ב bento צהריים. Karaage גם עושה לפיקניק קיץ נהדר עם כמה אניגירי (כדורי אורז).
המתכון הבא קורא מירין, סוג של יין אורז, בדומה סאקה, אבל עם אלכוהול נמוך יותר תכולת הסוכר. מירין יש טעם מתוק, צבע זהוב לאור זהוב ועקביות מעט עבה. קצת עובר דרך ארוכה. אם אתה לא יכול למצוא mirin, נסה שרי יבש או מתוק marsala. לחלופין, ניתן לפזר כמות קטנה של סוכר יין לבן או שרי קטן.
Katakuriko הוא עמילן תפוחי אדמה עשוי מרכיב עמילן מיובש של תפוחי אדמה קלופים. אין לה שום טעם או ריח של תפוח אדמה, כך שזה לא משפיע על טעמים אחרים. עמוק טיגון עם katakuriko עושה עוף חדה יותר. אם אתה לא יכול למצוא katakuriko, נסה עמילן תפוחי אדמה או תירס.
מה אתה צריך
- 1 1/4 קילו ירך עוף הירכיים (ללא עצמות, לחתוך בערך 1 אינץ 'חתיכות)
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות סאקה
- 1 כף mirin
- 2 כפית מיץ ג 'ינג' ר
- 1 כוס Katakuriko (או עמילן תירס, פחות או יותר לפי הצורך ציפוי)
- 1/2 כוס שמן צמחי (פחות או יותר לפי הצורך לטיגון עמוק)
איך לעשות את זה
- מערבבים רוטב סויה, סאקה, מירין ומיץ זנגביל בקערה גדולה.
- עוף במרינדה ברוטב למשך 30-60 דקות.
- מוציאים עוף מהרוטב ויבשים קלות במגבות נייר.
- מחממים שמן על 330 מעלות צלזיוס במחבת עמוקה.
- מעט עוף חתיכות עוף עם katakuriko עמוק ומטגנים אותם עד נעשה.
- מוציאים את העוף ומנקזים על מגבות נייר.