עוגיות הקשת הן מרכיב עיקרי במאפיות יהודיות. השאלה היא, מדוע, שכן הם קונטיטורה איטלקית, המייצג את הצבעים של הדגל האיטלקי (שבו החלק הצהוב מייצג את הלבן בדגל). הסופר סטנלי גינסברג סבור שמדובר בסמיכותם של מהגרים יהודים ואיטלקים, כמעט מראשיתו של הניסיון האמריקאי.
"הם השתתפו בטיול לאמריקה והתגוררו באותן שכונות, הילדים שלהם הלכו לאותם בתי ספר ציבוריים, והמאפיות שלהם היו לעתים רחוקות יותר מאשר במרחק של בלוק או שניים, איך תרבויות המזון לא היו מופרות? " גינסברג אומר.
מתכון זה לוקח קצת זמן להתכונן כי "עוגיות", אשר יותר כמו עוגת ספוג, מורכב משלוש שכבות דחוקה יחד עם ריבה ומעליה ציפוי שוקולד. שכבות חייב להגדיר במקרר במשך 24 שעות לפני הדובדבן, כך לתכנן בהתאם. העבודה הנוספת שווה את זה, במיוחד אם אתה רוצה לסנוור את הילדים או כל האורחים לצורך העניין.
ראה, גם, את הרשימה של. והנה תמונה גדולה יותר של עוגיות הקשת.
מה אתה צריך
- עוגיות קוקי:
- 1 כוס / 200 גרם טמפ 'לחדר טמפרטורה להדביק
- 5 ביצים גדולות (מכות)
- 1/2 כוס / 115 גרם קיצור (ירקות)
- 1/2 כוס / 115 גרם חמאה (ללא מלח, טמפרטורת החדר)
- 1 כפית / 8 גרם מלח
- 1 3/4 כוס קמח (עוגה, לא מסוננת)
- 2 כפות / 225 גרם (עוגה, לא מסוננת)
- 1 3/4 כפיות / 8g וניל לחלץ
- לקשט: 15-20 טיפות צבעי מאכל אדום
- לקשט: 15-20 צהוב צביעת מזון
- לקשט: 15-20 טיפות צבעי מאכל ירוק
- 1/4 כוס ריבה 80 גרם (משמש או פטל, נמס)
- איטום שוקולד:
- 1/4 כוס / 57 גרם מים
- 1/2 כפית / סירופ תירס 4 גרם (אור או דבש)
- 2 1/4 כוסות / 284 גרם סוכר (קונדיטרים)
- 1/2 כפית / תמצית וניל 2 גרם
- 2 כפות / אבקת קקאו 14.75 גרם (לא ממותק)
איך לעשות את זה
- איך להכין את הבלילה עוגיה: מקום המדף באמצע התנור וחום ל 400F / 204C. בקערה גדולה או מערבל לעמוד, מחית את הדבק שקדים באמצעות מזלג. בעזרת מצמד הוויסקי במהירות בינונית (6 na קיצ'נאי), כופפים את השקדים ואת 1/4 מהביצים המוכה עד לקבלת חלקות וללא גושים, 3 עד 4 דקות.
- מוסיפים את הקיצור, החמאה, המלח והביצים הנותרות, ומכים עד שצבעם רך וקל, 7 עד 8 דקות.
- מוסיפים את הקמח 1/2 כוס בכל פעם, ואחריו את וניל. המשך קרירות עד הבלילה הוא מעורב באופן שווה, עם מרקם בהיר מאוד. מחלקים את הבלילה לשלוש מנות שוות של כ 10 אונקיות / 284 גרם כל אחד, ומכניסים כל אחד לתוך קערה נפרדת. מוסיפים צבעי מאכל שונים לכל אחד מהם ומבשלים עד לערבוב יסודי.
- יוצקים את תוכנו של כל קערה לתוך שלוש משומנת היטב 8x8 אינץ '/ 20x20cm מחבתות עוגה מרובע ואופים עד הבוחן יוצא יבש, 10 עד 12 דקות. הסר למעמד ולתת מגניב ביסודיות. (אם יש צורך, אתה יכול לאפות את batters בכמה שלבים פשוט על ידי הסרת העוגה מהמחבת לאחר 15 דקות, שטיפה וייבוש המחבת, regreasing ואפייה את הצבע הבא.)
- ממיסים את הריבה בחלק העליון של דוד כפול או על חום נמוך מאוד, כדי למנוע צריבה. מברשת דק כמו שכבת ריבה ככל האפשר על גבי השכבה הירוקה ומיד לשים את השכבה הצהובה על גבי. Repeeeat עבור השכבה האדומה, כך שאתה בסופו של דבר עם בלוק רבגוני, עם ריבה כמו דבק. לעטוף את הבלוק פלסטיק ולחזור לתוך אחד מחבתות אפייה נקייה ויבשה. מניחים מחבת נוספת על גבי השכבות, מוסיפים משקל של 2 עד 3 קילו / 1.5 עד 2 ק"ג ומקררים למשך 24 שעות.
- איך להכין את הדובדבן: בסיר קטן, מחממים את המים וסירופ התירס לרתוח, ואז מערבבים בסוכר, אבקת הקקאו ופנילה עד שהם משוריינים היטב. הסר מן החום ולתת מגניב. הדובדבן יהיה בטמפרטורת התפשטות אופטימלית כאשר הוא מרגיש נייגר חם ולא מגניב על השפתיים.
- הסר את בלוק העוגיות מן המקרר לחתוך לתוך 4 (8x2x2 אינץ '/ 20x5x5cm) לבנים. בעזרת מרית מתכת, להחיל ציפוי דק של הדובדבן הצדדים העליון של כל לבנים של שבץ אחד, חלקה, אם אפשר. בואו מגניב unil את הדובדבן יש כמעט hardened ולהשתמש סכין חדה לחתוך את הלבנים לרוחב לתוך 1/2-inch / 1.25cm פרוסות. אלה להקפיא טוב מאוד.
הנה מתכונים נוספים מתוך "בתוך המאפייה היהודית":