סופר תפוח ו אלמונד טארט מ ברנדן לינץ '

תפוחים ושקדים, משחק שעשה באמת בשמים. השילוב הקלאסי הזה ניתן למצוא בתערוכות רבות, לא פחות ב טארט הידוע גם בשם נורמנדי פתוח Apple טארט

זה טאפל אפל ושקדים מגיע האופה הנודע, ברנדן לינץ '. Brendan הוא הטוב ביותר לדעת מן המראה שלו כמו גמר על בריטיש הגדול אופים כבוי אבל הוא גם הופך במהירות יותר ידועה מיומנויות ההוראה למופת שלו. הוא יכול להיות נמצא בתור מורה אורח בבית קוק, בית הספר קרלטון מזון יורקשייר.

מאפה טארט הוא briceée פאטה קלאסי שבו אתה עשוי לראות לעתים קרובות נקרא מאפה מתוק.

מה אתה צריך

• לקבלת מאפה פאט בריס:
• 250 גרם קמח לכל מטרה (בתוספת קצת לאבק את הפח)
• 1 כפית סוכר גלגלית
• 1 כפית מלח
• 150 גרם חמאה (diced בתוספת תוספת קטנה עבור שמנים)
• ביצה 1
• 1 חלב ספלש (קר)
• עבור מילוי Apple:
• 4 תפוחים (Worcester Pearmains או קוקס)
• לקבלת מילוי שקדים מילוי:
• 115 גרם חמאה ללא מלח (בטמפרטורת החדר)
• 85 גרם סוכר גלגלית
• 85 גרם שקדים (קרקע)
• 2 כפית קמח לכל מטרה
• 1 כפית קורנפלור
• תירס )
• ביצה 1 גדולה
• 1 כפית תמצית וניל
• עבור Glaze:
• 1/2 צנצנת משמש
• 1 כפות מים

איך לעשות את זה

• מערבבים יחד קמח, מלח וגלגלי סוכר בקערה בינונית. חמאה חמאה לתוך קמח כדי להידמות פירורי לחם בסדר. הוסף ביצה חלב מספיק רק כדי ליצור בצק רך / המשרד. ללוש לרגע, הצורה לתוך הכדור ולשים על צלחת לכסות עם Clingfilm ולתת מנוחה במשך 20 דקות במקרר.
• גריז 9 "מחורץ או לא מבושל פח טארט. מגלגלים מאפה לעובי של מטבע 1 £. מעבירים לפח ומכניסים את המאפה לצדדים עם כדור קטן של בצק. להשאיר על 1 אינץ 'התלוי של מאפה לחתוך את השאר עם מספריים. קו מאפה עם נייר קלף שאינם מקל כך זה פרויקטים מעבר למאפה. ממלאים קרוב למעלה עם אורז או שעועית להבטיח כי הצדדים נתמכים על ידי החומר היבש. תן לעמוד במשך 20 דקות במקרר. זו תקופת ההחלמה תפחית התכווצות בצק במהלך האפייה.

• מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. יש לבן ביצה כי הוא מוכה קלות מוכן מאפה חותם לפני 2 אופים.
• מעבירים לתנור שחומם מראש ואופים במשך 12 דקות. מוציאים מהתנור ומשתמשים בכרטיס כדי לעזור לכם, להרים את התוכן היבש מן הקליפה. מזין את הבסיס בכל רחבי עם מזלג כדי להקטין את הנשיפה. לחסל את קונכיות בצק עם ביצה לבן. חוזרים לתנור ואופים 8 - 10 דקות. אתה אפייה חלקית את הקליפה אשר ישלים אפייה שלה עם קרם שקדים ותפוחים. להסיר מהתנור ולתת מגניב על המדף.
• לקלף ולרבע את התפוחים ולהסיר הליבה עם זרעים. חותכים את הרבעונים דק.
• מכניסים את החמאה והסוכר לקערה, ומשתמשים בקציצת כף יד, בתהליך מזון עד לתערובת חלקה, קלה ומלאת סלט. מוסיפים את שקדים הקרקע וממשיכים לעבד עד מעורבב היטב. מוסיפים את הקמח ואת cornflour, לטאטא שוב, ולאחר מכן להוסיף את הביצה. לטבול במשך כ -15 שניות יותר, או עד שמנת השקדים הומוגנית. מוסיפים את הרום או וניל ולוחצים רק כדי למזג.
• מורחים על בסיס מאפה וממרחים את המרקית הקטנה. או להשתמש פודינג צרפתי - קרם Pâtissière
• החל במעגל החיצוני, במקום פרוסות תפוח חופפות כל הדרך סביב פגז מכסה את קרם שקדים מתחת. לעשות את אותו הדבר עם המעגל הפנימי השני. את המעגל הפנימי הסופי ניתן להשלים בדרך זו. לחלופין, לעמוד כל פרוסת תפוח בזווית 35 מעלות כדי ליצור דפוס "סוג פרח" באמצע.
• מפזרים את הפרוסות עם סוכר 85 גרם גלגלית. אופים ב preheated כמו קודם במשך 20-25 דקות עד התפוחים רכים.

• הפוך את זיגוג משמש על ידי חימום בעדינות את שמנת משמש ומים עד מומס ולאחר מכן לדחוף דרך מסננת כדי להסיר חתיכות פרי.
• מוציאים מהתנור ומברשות את התפוחים עם הזיגוג החם. אפשר להתקרר ולהגדיר. עם זיגוג משמש