פרופיל ספייס: סומאק
בפעם הראשונה שפתחתי צנצנת של סומק והרחתי את ניחוח הדרים החזק, הייתי מכור. המשכתי לזרום קצת על גבי החומוס שעשיתי זה עתה ללה דקה. טבלתי את השום שלי בגריל פיתה חומוס לתוך חומוס lumus sumac ... HEAVEN!
רוב האנשים לשייך סומק עם היותו רעיל. בעוד כמה מינים Sumac הם אכן רעילים, אין צורך לדאוג. קולינרי סומק הוא זיהה בקלות על ידי נורות אדומות תוססת (לא לגעת כל השיחים נורה לבן!).
עכשיו כשיצאנו מהדרך, בואו נדבר על היסודות:
טעם: הטעם של סומק הוא די מפתיע. יש לו רמות של טעמים פירותי טארט כי ניתן לתאר רק כבעל אלמנט טוב של לימון. זה טעם מתוק אבל חמוץ הוא ואחריו חבט חזק ענן האגרוף ניקוב. בעוד בעל פרופיל טעם מגוון, סומאק עדיין תערובות יוצא דופן עם תבלינים אחרים כגון Allspice, צ 'ילי, קורנית, כמון. אחת מתערובות התבלינים הנפוצות ביותר ניתן למצוא את סומאק בזעתר . סומק גם מביא טעמים טבעיים שבו הוא הוסיף דומה מדי בדרך מלח עושה.
עובדות: סומאק גרגרים לגדול על שיח בשם Rhus Coriaria. צמח זה גדל בדרך כלל באזורים הרמה גבוהה של הים התיכון. סיציליה ידועה בעיקר לגידול אלה פירות יער טעים בשל אדמות בר, סלעי. עם זאת, סומאק גם גדל בטורקיה ניתן למצוא גם בחלקים של איראן.
שימושים: סומאק נעשה שימוש נרחב כחומץ בבישול ערבי ולבנוני. סומאק הוא נפוץ יותר למצוא בארה"ב כמו אבקה הקרקע אבל יכול לשמש ברי שלם. השימוש הנפוץ ביותר עבור גרגר גלם הוא לפצח או לרסק מעט להשרות במים במשך כ 20 דקות ולהוסיף להוסיף מרינדות, מטבלים, או תחבושות.
כפי שצוין בעבר, אבקת הוא הנפוץ ביותר. קרקע Sumac הוא תוספת נהדרת לשפשף בשר , תיבול נהדר עבור מנות ירקות, הכרחי חומוס תוצרת בית. סומאק מתערבב היטב עם רוב האגוזים, כגון אגוזי מלך ואגוזי אורן ומביא אלמנט משקה בפה כאשר מוסיפים מנות חצילים.
כאשר מסוגל, אתה צריך לקנות כל התבלינים וכך גם לגבי Sumac. הסיבה לכך היא כי בעוד הקרקע Sumac יכול להימשך מספר חודשים במיכל אטום, Sumac שלם יכול להימשך למעלה משנה. למרבה הצער, כל Sumac נמצא לעתים רחוקות מחוץ לאזור זה גדל. קרקע Sumac ניתן למצוא בחנויות מזון מיוחדים באינטרנט.