שרלוט הוא קינוח מעוצב קלאסי שמתחיל עם עובש מרופד עוגת ספוג או ladyfingers ומלא פודינג, פירות או מוס. זה נפוץ למצוא איזה סוג של מתכון charlotte חוצה תרבותית במטבחים במזרח אירופה. מתכון זה הוא מן השף Gale Gand של Tru מסעדה בשיקגו: "שוקולד וניל" (קלארקסון פוטר / מוציאים לאור, 2006).
להקפיא שאריות חלבון ביצה ולשמור על ביצים שאריות מתכון לבן .
מה אתה צריך
- עוגה:
- 1 (7 אונקיות) חבילת ladfingers
- 2 (1/2-pint) מכולות פטל
- משחת וניל:
- 4 כוסות חלב מלא
- 1 שעועית וניל, חצוי לאורכו
- 1 כף אבקת ג'לטין
- 2 כפות מים קרים
- 12 חלמונים גדולים
- 1 1/3 כוסות סוכר מגורען
- לְקַשֵׁט:
- תלתלי שוקולד לבנים (ראה להלן), אופציונלי
- אבקת סוכר
איך לעשות את זה
- מעיל 8 אינץ 'תבנית springform עם תרסיס nonstick. קו עם נייר קלף, באמצעות מעגל לתחתית ופלח 4 אינץ 'רחב עבור הצדדים. מרסס את הקלף בנדיבות. תעמוד את הגברות מסביב לרוחב המחבת.
- בחר את הפטל, לשמור את אלה הטובים ביותר, קצת פחות מ 1/2 ליטר, כדי לקשט את charlotte סיים.
- יש מוכן ליד הכיריים שלך קערה גדולה. ממלאים את זה 3/4 מלא עם קרח לכסות קרח עם מים.
- מביאים חלב ווניל שעועית לרתיחה בסיר גדול על חום בינוני גבוה. ברגע שזה מגיע לרתיחה, לכבות את החום ולתת וניל תלולה בחלב במשך 10 דקות.
- בקערה קטנה, בהדרגה מפזרים ג 'לטין על מים קרים ולהניח בצד כדי לרכך.
- בקערה בינונית, מוציאים חלמונים עם סוכר מגורען במשך כ 1 דקה לשלב, ואז לשפוך בהדרגה חלב חם, לטאטא ברציפות. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים ללא הרף בכף עץ, מבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מתעבה ו -180 מעלות על מדחום שנקרא מיד, נזהרים שלא לבשל יותר מדי או שתהיו ביצים מקושקשות!
- מוסיפים מיד ג'לטין מרכך לתוך פודינג עד מומס. זן תערובת דרך מסננת רשת בסדר לתוך קערה בינונית. מניחים קערה של פודינג לתוך קערה של מי קרח ומערבבים לעתים קרובות עד פודינג מתחיל להתקרר ולעבות.
- מקפלים ב פחות מושלם פירות יער (אל תדאג אם הם לשבור קצת) ולאחר מכן לשפוך את פודינג לתוך מחבת linedfinger. החלק העליון של פודינג לכסות עם עטיפת פלסטיק. מקפיאים במקרר לפחות 4 שעות.
- כדי לשרת, לקצץ ladfingers אפילו עם גבי פודינג. הפוך charlotte על מגש הגשה. הסר עובש קלף. סדר פטל שמורות מסביב לקצה של קרלוטים ו תלתלי שוקולד לבן ערימת במרכז. אבק עם סוכר של ממתקים לחתוך לתוך טריזים.
הערה: כדי לעשות תלתלי שוקולד יפים, שני המפתחות הם להשתמש בלוק של שוקולד יש את זה בקושי מעל טמפרטורת החדר. אם זה קר מדי, זה יהיה לשבור לתוך שברים כמו שאתה לקלף אותו.
אתה יכול לחמם את זה עם מייבש שיער מוגדר על נמוך, או לנסות לעטוף אותו במגבת תה ומחמם אותו עם החום של הידיים. השתמש קלף ירקות ולמשוך בצד של בלוק כך השוקולד מסתחרר תלתלים. מניחים אותם על צלחת ומקררים עד שאתה צריך אותם.
מקור: Gale Gand של "שוקולד וניל" (קלארקסון פוטר / מוציאים לאור, 2006)