זה מתכון פרנסואה עוף הוא אחד המפורסמים שימש במסעדות צרפתיות. הוא מציג רוטב סמיך, עסיסי, רוטב לימוני, עם רמז למשהו שאיש אינו מסוגל להבחין בו. להשאיר את החומרים הסודיים על השפים ולהפוך את זה עשיר להפליא, כמעט ממכר, תמיד מרשים בבית במטבח שלך.
הערה של קוק: מתכון זה דורש יין לבן יבש. השתמש יין באיכות טובה, כי אתה נהנה לשתות. כלל אצבע לבישול עם יין הוא לעולם לא להשתמש במשהו שלא היית שותה.
מה אתה צריך
- 4 חזה ללא עצמות, חצאי חזה נטולי עור, דקים
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 3 ביצים גדולות, מכות
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1/2 כוס עוף המניות
- 3 כפות טריות
- מיץ לימון
- 1/4 כוס חמאה
- מלח ופלפל, כדי לסיים
- 1/4 כוס קצוצה, פטרוזיליה טרייה
איך לעשות את זה
- מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית.
- מערבבים יחד את הקמח, המלח והפלפל. לחפור את שדי העוף בתערובת הקמח, כדי לוודא את המעיל את כל פני השטח של העוף. לנער את כל הקמח עודף; יש רק צריך להיות ציפוי דק של אותו על העוף. לטבול במהירות את העוף בביצים ולאפשר כל ביצה עודף לברוח.
- מניחים את העוף המוכן בשמן המחומם ומטגנים את שדי התרנגולת במשך 2 עד 3 דקות בכל צד, עד שהבשר מבושל דרך חום זהוב . מוציאים את חלקי העוף ומניחים אותם על שכבה משולשת של מגבות נייר נקיות כדי לנקז. באוהל רופף את העוף עם נייר כדי לשמור על החום.
- יוצקים ומפזרים את השמן הנותר במחבת. מחליקים את המחבת מעל לגובה בינוני, עם היין הלבן, מלאי העוף ומיץ הלימון, מגרדים כל חתיכות חומות שנותרו מן העוף.
- מניחים את החמאה, הפטרוזיליה והמלח והפלפל לפי הטעם, במחבת ומפחיתים את החום עד בינוני. אפשר לרוטב להתבשל ולעבות, עד שהוא יכול המעיל האחורי של כף. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה ויוצקים למחבת נקייה.
- מניחים את העוף המטוגן ברוטב הלימון ומאפשרים לו להתחמם לרגע, פונים פעם אחת. מעבירים את העוף לצלחת הגשה. מטפטפים כל רוטב שנותר על שדי התרנגולת ומשרתים מיד.
- מגישים עם אורז מבושל, פסטה או תפוחי אדמה, וירקות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1638 |
| שומן טוטאלי | 104 g |
| שומן רווי | 31 גרם |
| שומן בלתי רווי | 45 g |
| כולסטרול | 675 מ"ג |
| נתרן | 903 מ"ג |
| פחמימות | 20 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 142 g |