פסיון & אפל Terrine הוא אחד מאותם גפרורים קולינריים מדהימים, הטעמים הבשרניים וחזיר חזיר בטרין מקוזזים להפליא עם התפוח החריף, המתוק בתערובת. נוסף על כך, מהיר וקל להפוך לחם סלק מוסיף אלה שילובים הופכים אותו חתיכת הנשגב של בישול.
מה אתה צריך
- עבור הלחם:
- 300 גרם קמח לחם חזק
- 200 גרם קמח מלא
- 1 סלק גלם (שטף)
- 1 כפית מלח
- 25 גרם שמרים טריים
- רוזמרין טרי
- 250 מ"ל מים
- 1 שיני שום
- עבור Terrine:
- 1 פסיון שלם (עבור 2 אנשים)
- 500 גרם בשר חזיר
- 100 גרם שומן חזיר
- 1 תפוח ירוק מוצק (מגורד)
- 1 בצל (קצוץ)
- 2 שיני שום (כתוש)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כוס סיידר יבש
איך לעשות את זה
כדי להפוך את Terrine:
עצם הפסיון, אם אתה לא בטוח איך לעשות את זה, ואז לבקש הקצב שלך לעשות את זה בשבילך. קוצצים גס את בשר השד ומניחים בקערת ערבוב עם בשר שנותר מן הפסיון.
חותכים את הבשר חזיר שומן חזיר לקוביות קטנות, ולאחר מכן להוסיף בשר פסיון. מוסיפים את התפוח המגורד, את הבצל הקצוץ ואת השום המרוסק לתערובת. עונה היטב. יוצקים את כוס הסיידר פנימה ויוצאים למרינדה במשך שעה.
מניחים את תערובת טרין לתוך הבלנדר ואת whiz עד טחון גס, לא מעל תערובת או בשר יהפוך הדבק. בדוק את התיבול. כדי לעשות זאת, לקחת חתיכה קטנה של תערובת וטפוח לתוך צורה קטנה המבורגר, ואז ומטגנים במחבת חמה וטעם כדי לראות אם אתה אוהב את התבלינים.
לחמם את התנור 180C / Gas Mark 4
קו 13 ס"מ x 30 ס"מ terine ovenproof עם רצועת בייקון עוזב התלוי טוב בראש.
ממלאים את traine עם תערובת פסיון טרי בחוזקה כדי לוודא שאין פערים. מקפלים מעל בייקון העליון, ומכסים עם מכסה או שתי שכבות של נייר.
מניחים את התנור בתנור למשך שעה. כדי לבדוק אם הטריין מבושל, חודרים עם שיפוד, ואם המיצים משוחררים מן הטרינה לרוץ ברור, מבושל טרין. אם לא, לבשל קצת יותר אבל להיזהר לא overcook.
כדי להפוך את הלחם:
מניחים את הקמח והמלח בקערה בינונית ומערבבים היטב. לקלף & לגרר את סלק לשטוף ולהוסיף לקמח. מוסיפים את השמרים ואת המים. ללוש כדי ליצור בצק חלק.
כסה, ולהשאיר את הבצק להוכיח כ. 30 דקות
לדפוק את הבצק בחזרה, צורה ומקום לתוך פח פח. השאירו להוכיח עוד 30 דקות
אופים בתנור שחומם מראש ל 200C / 400F / גז 6 תנור במשך 35 דקות.
מתכון זה מגיע השף הנודע ליונל שטרוב, שהוא פטרון השף של קלרנדון ב Hebden ב יורקשייר דיילס. במקור ליונל מגיע אלזס בצפון מזרח צרפת, אבל הוא גר ביורקשייר במשך 25 שנים. ליונל הוא גם שף מורה בבית קוקס קרלטון הספר של מזון.