שיטה זו של ייבוש גזר משמר צבע כתום בהיר שלהם, טעם ורוב החומרים המזינים ללא שימוש dehydrator או ציוד מיוחד אחר. גזר מיובש נהדרים במרקים (כולל מרקים תוצרת בית), תבשילים ורטבי פסטה. הם גם תופסים שטח קטן מאוד ולשקול כמעט כלום, מה שהופך אותם מאוד קל לאחסן.
כיצד יבש גזרים
- אם הירוקים גזר מחוברים עדיין הגזרים, להסיר אותם. גם להסיר את הקצוות של הגזר. קומפוסט את העלים ואת הקצוות, או לשמור אותם להשתמש במלאי מרק.
- לשפשף את הגזרים נקיים מתחת למים זורמים (להשתמש במברשת ירקות אם יש לך אחד). למרות שאתה יכול לבחור לקלף את הגזר לפני ייבוש אותם, כדאי לשטוף אותם תחילה, כך מקלף שלך לא להרים עפר ולהפיץ אותו על הגזר (אתה צריך לשטוף אותם בכל זאת).
- קילוף הגזר הוא אופציונלי, אבל אני כמעט תמיד עושה כי אני מוצא כי קליפות גזר הן מריר במקצת באופן שגורם מן המתיקות הטבעית של השורש הזה שורש. אבל אם קליפות לא מפריע לך כשאתה אוכל גזר נא, אז הם לא יטרידו אותך כאשר אתה מבשל עם גזר יבש.
- חותכים את הגזר לרוחב בערך 1/4 אינץ '(מעט פחות סנטימטר) עבה.
- Blanch את הגזר פרוס במשך 2 דקות. אתה יכול לעשות את זה בתוך ספינת קיטור או במים רותחים. אתה יכול גם לדלג על שלב זה, אבל המוצר הסופי שלך תאבד את צבע כתום בהיר של גזר טרי. כמו כן, את שלב blanching עושה את הגשם rehydrate מהר יותר כאשר אתה מקבל סביב כדי להשתמש בהם.
- כאשר 2 דקות מעלה, מיד להשרות את הגזרים החרוצים במי קרח, או להפעיל אותם תחת מים קרים עד שהם כבר לא חם למגע. צעד זה מפסיק את הגזר מלהמשיך לבשל בגלל חום שיורי מן החריפה.
- הגדר מתלה בתוך צלחת אפייה. מניחים מסך רשת נקי (לא פלסטיק) או שכבה של cheesecloth מעל המדף. מסדרים את פרוסות הגזר על גבי כל כך שאף אחד מהחלקים לא נוגעים בו.
- באופן אידיאלי, הגדר את טמפרטורת התנור ל - 125F או 135F / 52C או 57C. תנורים רבים אינם הולכים נמוך מ 150F / 65C. אם זה המקרה עם התנור שלך, פתח את הדלת עם הידית של כף עץ או מגבת מגולגל. אתה רוצה לייבש את הגזר, לא לצלות אותם.
- יבש עד שהפריטים יבשים לגמרי. הם ירגישו גם עור יבש או פריך (לטעות בצד של פריך אם אתה לא בטוח שהם יבשים מספיק). זה ייקח 6-8 שעות.
- מוציאים את הגזרים מהתנור ומניחים להם להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני העברתם למיכלי אחסון. אם אתה משתמש מיכלי פלסטיק, להיות בטוח שהם עשויים כיתה מזון, פלסטיק ללא BPA. אישית, אני אוהב לדלג על הפלסטיק ולהשתמש בצנצנות מייסון גדולות.
- לכסות בחוזקה לאחסן הרחק אור וחום ישיר. זה קצת האחרון חשוב: גזר מיובש חשופים לאור וחום בזמן שהם נמצאים לא רק לאבד חלק צבעם, הם גם לאבד חלק התוכן ויטמין שלהם.
עֵצָה
מייבשים את הגזר המיובש על ידי שפכו מים רותחים מעל אותם ולתת להם להשרות במשך 15 דקות לפני הוספת אותם מרקים ורטבים. נוסף ישירות מרקים, הם נוטים להישאר די לעיס. השתמש נוזלים השריה כמרכיב במרק או רוטב אתה משתמש הגזר פנימה.
נוזל זה מכיל הרבה של תיאמין, riboflavin ותוכן ניאצין של הגזר, כמו גם לא מעט תוכן מינרלים. וחוץ מזה, זה טעים.