דבש טראפלס הוא הברכיים של דבורה! הם עשויים עם גנאש מתוק מתוק שוקולד וכיס מפתיע של דבש טהור מבפנים. מתכון זה מייצר יפה כמה טבליות שוקולד כוורת בצורת כוורת עם מילוי דבש נוזלי.
תהליך זה הוא קצת זמן רב, כך שאתה יכול תמיד לבחור פשוט לגלגל אותם לתוך כדורים עגולים לטבול אותם שוקולד או אבקת קקאו במקום. בגלל הדבש הוא טעם מרכזי אלה כמהין, להשתמש בדבש עם טעם חזק, כי יבלוט מן השוקולד.
מה אתה צריך
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1/2 כוס דבש (חלוקה)
- 2 כפות חמאה ללא מלח (רך)
- 1 פאונד שוקולד מריר (קצוץ)
- 1.5 קילו שוקולד ציפוי ממתקים (לטבילה)
איך לעשות את זה
1. מניחים את השוקולד המריר הקצוץ בקערה גדולה. מניחים את השמנת הכבדה ואת 1/4 כוס הדבש בסיר קטן על אש בינונית, ומחממים אותו עד שזה מתחיל בקושי לרתיחה.
2. שופכים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ ועוזבים בעדינות לשלב. לא לחטוף מהר מדי, כמו שאתה לא רוצה לגרום בועות אוויר, אבל לוודא כי כל השוקולד נמסה לתוך הקרם ואת התערובת היא חלקה מאוד.
לאחר השוקולד נמס, מוסיפים את החמאה הרכה ולוחצים עד שהיא משולבת גם כן. הגנאש שלך צריך להיות חלק מאוד מבריק.
3. כדי להתקרר במהירות את הגנאש, שופכים אותו לתוך מחבת 9x13 או גיליון אפייה מסגרת וללחוץ clingwrap על גבי השוקולד כדי למנוע עור להרכיב. מקפיאים אותו עד שהוא גמיש אבל קצת המשרד, כשעה. אתה בעצם רוצה להיות pliant מספיק כדי צינור דרך שקית צנרת, אבל נוקשה מספיק ואז להחזיק את הצורה.
4. בזמן שאתה מחכה הגנאש לצנן, להפוך את הבסיסים עבור כמהין. ממיסים את ציפוי הממתק במיקרוגל עד שהוא נמסה לחלוטין וחלק, ומפיצים כמחצית ממנו בשכבה דקה מאוד על גיליון אפייה מכוסה נייר. מניחים את גיליון אפייה במקרר כדי לצנן את הציפוי עד שזה כמעט מוגדר. אתה לא רוצה שזה יהיה לגמרי קשה שביר, כי אתה תהיה חיתוך מעגלים מתוך זה ואם זה קשה מדי זה פשוט לצלם.
5. פעם זה כמעט מוגדר אבל עדיין קצת גמיש, לקחת קטן 1-inch עוגיה עגול חותך לחתוך 60 עיגולים מן השוקולד. אם אין לך חותך עוגיות קטן, החלק התחתון של קצה צנרת לעתים קרובות עובד כחלופה.
6. פופ את המעגלים החוצה, להחליק את הקצוות הגסים, ולהניח אותם בצד על גיליון אפייה. קח את הציפוי הנותר והכניס אותו בחזרה לתוך הקערה עם ציפוי מותך מחדש להמיס ולהשתמש לטבילה מאוחר יותר.
7. לאחר הגנאש יש צונן מספיק כדי להחזיק את הצורה שלה, למקם אותו בשקית צנרת מצויד קצה עגול קטן - בין 1/8 "ו 1/4" רחב נראה לעבוד טוב.
8. ציירו מעגל גבוה של גנאש מסביב לקצה החיצוני של אחד מעיגלי השוקולד. אני בדרך כלל ללכת מסביב פעמיים כדי לקבל את המעגל גבוה מספיק כדי להחזיק את הדבש כי ימלא את החלל. חזור על זה עד כל הדיסקים שוקולד יש גנאש "טבעות" סביבם. מניחים את גיליון האפייה במקפיא במשך 10 דקות כדי באמת לחבר את הגנאש.
9. לאחר הגנאש הוא מאוד מוצק, לשפוך קצת דבש באמצע כל מעגל גנאש. ואז הצינור גנאש יותר על גבי זה, מה שהופך עיגולים קטנים יותר ויותר, כך הכמהין כמהין דומים בצורת חרוט של כוורות. עדיף לתת אלה להגדיר במקרר במשך כשעה כדי המשרד, אבל אתה יכול להאיץ את התהליך על ידי הקפאת אותם במשך כ 15 דקות. אתה לא רוצה להשאיר אותם במקפיא זמן רב מדי, כמו כמהין טובל כי הם קפואים מוצק אינו מניב תוצאות טובות מאוד.
10. בזמן שאתם מחכים כמהין כדי להשתקע מספיק כדי לטבול, מחדש להמיס את כל ציפוי הממתק עד שהוא חלק ונוזל.
11. השתמש שני מזלגות או טבילה כלים כדי לטבול כמהין של שוקולד ציפוי. מניחים את הכמותין הטבולות על סדין האפייה וחוזרים עד שכל הכמותין טבלו. מקפיאים את המגש כדי להגדיר את ציפוי השוקולד, במשך כ -10 דקות.
12. דבש טראפלס מוגש הכי טוב בטמפרטורת החדר, והם יכולים להיות מאוחסנים במיכל אטום במקרר עד שבוע.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 137 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 6 מ"ג |
| נתרן | 5 מ"ג |
| פחמימות | 11 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |