בתקופת המשנה (200 לסה"נ) ראו הרבנים כי ראוי לאכול דגים בשבת, והיהודים התרגלו לאכול דגים בארוחות חגיגיות. בשל שפע הנהרות באירופה נטו היהודים האשכנזים לבשל בדגי מים מתוקים. יהודי מזרח אירופה היו עושים תערובת של דגים קצוצים, דוחפים אותו בחזרה לעור הדגים ומרתיחים אותו. המלה גפילטע פירושה ממולא ביידיש. דג גפילטע הוא כיכר דגים קצוצים, בדגנים מתוקים של דגים מתוקים כגון קרפיון או פייק. דגים קצוצים מעורבב בדרך כלל עם בצל, גזר ופטרוזיליה. ביצים וארוחות מצות מחזיקות יחד את התערובת. להלן מרכיבים דג גפילטע.
כדורי דגים
4 ק"ג (2 ק"ג) whitefish (קרפיון או פייק), ללא ראש וניקה
2 גזרים גדולים, קלופים
2 קינוחים גדולים, קלופים
4 שיני שום, קלופים
4 כפות. עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
2 בצל גדול, קלופים וקצוצים דק
1/2 כוס מצה
4 ביצים
1-2 כפות. סוכר
1 כף. פפריקה
1 כפית. מלח
1/2 כפית. פלפל לבן
1 / 8-1 / 4 כוס קנולה שמן (מספיק כדי להחזיק תערובת יחד)
מרק דגים
5 גזרים, קלופים ופרוסים
3 בצלים, קלופים ופרוסים
4 שיני שום, קלופים ורבע
1-2 כפות. סוכר
1 כפית. פפריקה
1-2 כפית. מלח
1 / 2-1 כפית. פלפל לבן
4-6 כוסות מים
02 מתוך 10
מטחנות החומרים
איך לעשות דג Gefilte. גיורא שמעוני
מטגנים 1 בצל ב 2 כפות שמן, ולהניח בצד כדי להתקרר. במעבד מזון, לטחון את הדג ולהניח בצד בקערת ערבוב גדולה. לטחון 2 גזרים, 2 parsnips, 1 בצל, 8-9 שיני שום, ופטרוזיליה.
03 מתוך 10
מערבבים חומרים
איך לעשות דג Gefilte. גיורא שמעוני
מוסיפים את הבצלים המטוגנים וארוחות המצות לדגי הקרקע.
04 מתוך 10
מוסיפים ירקות טחונים
איך לעשות דג Gefilte. גיורא שמעוני מוסיפים את הירקות הקרקעיים לעוגת הדג.
05 מתוך 10
לְעַרְבֵּב
איך לעשות דג Gefilte. גיורא שמעוני מוסיפים את הביצים, התבלינים, ואת שמן מספיק לתערובת להחזיק יחד יפה. מערבבים היטב. אם הזמן מאפשר, לכסות את הבלילה דגים לאחסן במקרר במשך שעה או שתיים.
06 מתוך 10
דגים ממלאים
איך לעשות דג Gefilte. גיורא שמעוני אם תרצה, אתה יכול להשתמש מלית דגים כדי דברים ראש דגים או חתיכות של דגים.
07 מתוך 10
כדורי דגים
איך לעשות דג Gefilte. גיורא שמעוני השתמש את שאר המלית כדי ליצור כדורי דגים.
08 מתוך 10
מלאי דגים
איך לעשות דג Gefilte. גיורא שמעוני בסיר מרק גדול מערבבים יחד את המצרכים למלאי הדגים. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
09 מתוך 10
מרתיחים את הדג
איך לעשות דג Gefilte. גיורא שמעוני בעדינות במקום חתיכות דגים ממולאים כדורי דגים לתוך מלאי דגים רותחים. אם יש צורך במים נוספים כדי לכסות את הדגים, מוסיפים מים למלאי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה. לטעום ולהתאים תבלינים בהתאם. מבשלים על כ -30 דקות נוספות.
10 מתוך 10
לצנן את הדג
איך לעשות דג Gefilte. גיורא שמעוני מוציאים את הדג בזהירות ממלאי על מחבתות מוכן. יוצקים כמה דגים על הדג. חותכים את הגזר מהמלאי ומניחים חתיכת גזר על כל פיסת דג. תנו לדגים להתקרר. לאחר הדגים התקרר, לכסות ולאחסן אותו במקרר עד מוכן לשרת. דג זה גם קופא היטב. אם להקפיא את הדגים, הקפד לרתיחה אותו שוב, ולאחר מכן לצנן במקרר לפני ההגשה.