מכיוון שהסיפור של פורים מתרחש בשושן, פרס אקה הקדום, אנחנו אוהבים את הרעיון של שימוש במי ורדים ופיסטוקים - מרכיבים חשובים מהמטבח הפרסי היהודי - כנקודות טעם בטעמים אלה של חמנטשנים - שלוש פינות בעלות משמעות סמלית עבור את החג .
טיפים: מתכון זה נעשה עם מים מורדים של Nielsen-Massey CRC כשר, זמין באינטרנט ב KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). התמצית מרוכזת מאוד, כך שאם אתה משתמש במותג אחר, כגון סאדף וקורטאס, מומלץ להגדיל את כמות מי הוורדים במתכון.
עוגיות סוכר מבושמות של רוזווטר? מתכון הבצק נהדר לשימוש השנה. או לגלגל אותו ולצורת עם חותך עוגיות או צ 'ילי יומני של בצק ופורסים אותם עבור עוגיות בסגנון הקרח.
מה אתה צריך
- לבצק המנטשכן:
- 1 1/2 מקלות (12 כפות או 170 גרם) חמאה ללא מלח, מרוככים וחותכים לחתיכות קטנות
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר מגורען
- 1/2 כוס (110 גרם) סוכר חום בהיר
- ביצה 1 גדולה
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- 1 כפית מי ורדים
- 2 1/3 כוסות (292 גרם) קמח לכל מטרה
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- עבור מרציפן פיסטוק:
- 1 1/2 כוסות (192 גרם) מופגז, יבש קלוי, פיסטוקים לא מאולצים
- 3/4 כוס (85 גרם) אבקת סוכר (אבקת)
- קמצוץ קטן הל (אופציונלי)
- 1 1/2 כף מים
איך לעשות את זה
1. בקערה גדולה באמצעות מכבשים חשמליים, או במיקסר לעמוד מצויד עם מצורף whisk, קרם יחד את החמאה והסוכרים עד אור רכה, על 3 עד 5 דקות. מוסיפים את הביצה, הווניל והרוזווטר ומכים עד לערבב היטב, עוד דקה.
2. בקערה גדולה נוספת, מקציפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את הקמח למרכיבים הרטובים ב 3 תוספות, מכים לאחר כל תוספת.
ממשיכים להכות במהירות בינונית עד שהבצק מתחיל למשוך יחד לכדור, עוד דקה.
3. בידיים נקיות וקלות קלות, אוספים את הבצק לכדור וזורמים מעט לתוך דיסק. עוטפים בנייר פלסטיק או קלף, ו צמרמורת במשך 20 דקות לפחות.
4. בזמן שהבצק מצמרר, הכינו את המרציפן פיסטוק: מניחים את האגוזים, אבקת הסוכר וה הל (אם משתמשים) בקערה של מעבד מזון. הדופק עד שהאגוזים עדינים, והתערובת מזכירה אבקה גסה. מוסיפים את המים, כפית אחת בכל פעם, פועם בין תוספות. מוציאים את הקערה מהמעבד ומעבירים את תערובת האגוזים לקערה קטנה. תערובת עשוי להופיע מתפורר, אבל אתה אמור להיות מסוגל לדחוס את זה בקלות לתוך כדורים קטנים. אם לא, להוסיף עוד 1-2 כפיות מים, ערבוב היטב לאחר כל תוספת. לכסות ולהניח בצד.
5. מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלסיוס). קו 2 אפייה גליונות עם נייר קלף. לְהַפְרִישׁ.
6. מחלקים את הבצק הצונן לרבעונים. מניחים חתיכה אחת בין 2 גיליונות של נייר שעווה או נייר קלף קליל קלות. מגלגלים את הבצק לעובי של 1/8 "(0.3 ס"מ) ו 1/4" (0.6 ס"מ). הסר את הדף העליון של נייר שעווה ולהניח בצד. בעזרת חותך עגול 2 "(5 ס"מ), חותכים עיגולים מהבצק, חוסכים את החתיכות כדי להתגלגל שוב, עם הבצק הנותר.
7. מעבירים את עיגולי הבצק לסדיני האפייה. בידיים נקיות, צובטים חתיכות קטנות של מרציפן פיסטוק, ומתגלגלים לכדורים בקוטר של 3/4 ס"מ (2 ס"מ), מניחים כדור מרציפן במרכז כל סבב בצק.
לקפל בעדינות את צדי הבצק כדי ליצור משולש, המאפשר חלק המילוי להראות. קוצצים את פינות הבצק בחוזקה לאטום.
8. אופים את החאמאששן בתנור שחומם מראש במשך 12 עד 14 דקות, או עד שהבצק יציב והחלק התחתון מתחיל להפוך חום בהיר זהוב. מוציאים מהתנור ומעבירים בזהירות את החאמאנטשן אל מתלה חוטים כדי להתקרר. תהנה!
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 350 |
| שומן טוטאלי | 22 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 106 מ"ג |
| נתרן | 240 מ"ג |
| פחמימות | 35 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |