להרשים את האורחים שלך עם זה יפה פיסטוק קרום צלי סלע של כבש. מתוק, פיסטוקים מטורפים מתווספים לקרום חרדל דיז'ון מסורתי, אשר נותן את הטלה טעם ומרקם נהדר.
מה אתה צריך
- לטלה:
- 2 מתלים של כבש (רק תחת 1/2 קילו כל אחד, גזוז או מטושטש)
- מלח כשר ופלפל שחור טרי לפי הטעם
- 1 כפית מיובשת
- herbes de Provence, או תערובת עשב איטלקי מיובש
- 1 כף שמן צמחי
- 3 כפות חרדל דיז'ון
- עבור קרום אגוז:
- 2/3 כוס פיסטוקים (קצוץ דק
- קלוי )
- 2 כפות פירורי לחם פשוטים (קלויים)
- 1 כף חמאה (מומסת)
- 1 כפית שמן זית
איך לעשות את זה
.1 מקמו את המתלה במרכז התנור ואת התנור לחימום מוקדם ל - 400 ° F.
2. הכן את הכבש: תבשיל את הטלה בנדיבות עם מלח ופלפל. אם יש יותר מאשר שכבה דקה של שומן על המדף, להשתמש בסכין חדה לקצץ, משאיר שכבה דקה. מפזרים את העשבים היבשים על הכבש ולחץ בעדינות כדי לדבוק. במחבת גדולה, כבדה, מחממים את שמן הירקות על אש בינונית. בראון כבשני טלה, אחד בכל פעם, במשך כ 2 דקות לכל צד, או עד שחום יפה.
לסדר את המדפים, בצד העצם למטה, במחבת צלוי.
3. השתמש כף כדי להפיץ את חרדל דיז'ון על פני השטח של הטלה. מורחים קצת על הצדדים ואת הקצוות, אבל רוב החרדל צריך להישאר על פני השטח העליון.
4. הפוך את קרום אגוז פיסטוק: בקערה קטנה, לשלב את הפיסטוקים, breadcrumbs, חמאה מומסת, שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. מפזרים חצי תערובת על כל מדף של כבש. לאחר הפצה שווה, לחץ בעדינות עם האצבעות שלך כדי לוודא שהוא דבק חרדל.
5. צולים את הטלה במשך 18 עד 25 דקות, או עד מדחום בשר רושם 120 מעלות ל 125 מעלות צלזיוס עבור נדיר או 130 מעלות עד 135 מעלות צלזיוס עבור בינוני נדיר.
6 .. הסר את הטלה מהתנור, אוהל עם רדיד, ולתת מנוחה במשך 10 דקות. כדי לשרת, לגלף את המדפים בין העצמות לחתוך צלעות.
הערות מתכון
• יש לבשל חתכים של טלה, כגון מדף וצלעות ירך, בשיטות חום יבשות, כגון צלייה, צלייה.
• מומלץ כי הטעם והמרקם הטוב ביותר, אתה משרת כבש נדיר או בינוני נדיר. באמצעות מדחום בשר היא הדרך הטובה ביותר למדוד את זה - הטמפרטורה הפנימית תרשום 120 מעלות ל 125 מעלות צלזיוס עבור נדיר, ו 130 מעלות עד 135 מעלות צלזיוס עבור בינוני נדיר. זכור כי הבשר ימשיך לבשל (עוד 5 עד 10 מעלות) לאחר זה הוסר מהתנור (זה נקרא בישול carryover).
• ציפוי הטלה עם חרדל לא רק מוסיף טעם אבל מאפשר קרום אגוז להיצמד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1146 |
| שומן טוטאלי | 82 g |
| שומן רווי | 32 גרם |
| שומן בלתי רווי | 36 g |
| כולסטרול | 326 מ"ג |
| נתרן | 490 מ"ג |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 89 g |