שלב הצידה אורז ו orzo! קוסקוס מוצאת את דרכה חזרה לזרם המרכזי של העולם. אם האורז והפסטה היו אמורים להינשא, הקוסקוס היה הצאצא. זה מהיר וקל לעשות והוא יכול להיות עם כמעט כל פירות, ירקות, בשר, פירות ים, עשבי תיבול או תבלין אתה יכול לדמיין.
קוסקוס זנים
קוסקוס מרוקאי : גרגרי סולת זעירים הם בערך פי שלושה מגרגר קמח תירס. סוג זה מבשל מהר מאוד.
קוסקוס ישראלי : כדורי הסולת האלה הם בערך בגודל של גרגרי פלפלים וייקח הרבה זמן לבשל. סוג זה הוא בדרך כלל מאודה בשיטה המסורתית בישול ארוך.
קוסקוס לבנוני : גדול יותר מהקוסקוס הישראלי, כדורי העמילן הם בגודל של אפונה קטנה. מבשלים ארוכים ואטיים.