בהודו יש תרבות ענקית של אוכל רחוב וכל עיר, גדולה או קטנה, היא ביתם של רוכלי רחוב המקיפים אוכל טעים וזול בדוכני דרכים קטנים. צ'אט הוא אוכל צדדי פופולרי ברחוב. זה לא רק שם של מאכל טעים, אלא גם את השם הגנרי המשמש להתייחס לקבוצה של מאכלים מתובלים, מתובל, מתולתל, מתוק ברחוב. Sev Batata Puri (מתוך Maharashtra במערב הודו) הוא דוגמה מצוינת של צ'אט. כמו כל שאר chat, אם יש לך כמה מרכיבים בסיסיים מוכן (אתה יכול לעשות אותם מראש זמן לאחסן) אתה יכול לזרוק כמה יחד בתוך דקות! את Puris עבור Sev Batata Puri ניתן לקנות בכל חנות מזון הודי טוב. למעשה, אני מאוד ממליץ לקנות אותם כפי שהם לא הכי קל לעשות ואפילו בהודו, רוב האנשים קונים אותם מן המכולת המקומית שלהם! Sev Batata Puri יכול גם להיעשות עם Papdi כבסיס (זמין גם בכל חנויות מזון הודי טוב) ואני כללה את המתכון כאן לאלו מכם שאולי לא תהיה גישה פוריס בחנות המקומית שלך.
מה אתה צריך
- 250 גרם קמח לכל מטרה
- 4 כף
- 1 כפית זרעי בצל
- מלח לטעימה
- ירקות / קנולה / חמניות בישול שמן לטגן עמוק
- 5 תפוחי אדמה גדולים, מבושלים, קלופים וחתוכים לחתיכות זעירות
- 1 כוס חומוס, מבושלים מחית גס (מפזרים מלח לפי הטעם)
- 2 בצל קצוץ דק מאוד
- 2 עגבניות בינוניות קצוצות דק מאוד
- 2 כוסות בסדר SEV (גרם קמח vermicelli)
- 2 כפית אבקת צ'ילי אדומה
- 3 כפית אבקת מלח שחור רוק
- 2 כפות זרעי כמון, קלוי בעדינות ואבקת
- טרי כוסברה קצוץ דק כוסות לקשט
- 1 כוס תמרינד צ 'וטני
- 1 כוס מנטה כוסברה Chutney
איך לעשות את זה
- מערבבים את הקמח, ghee, בצל זרעים ומלח לטעום ומערבבים היטב. מוסיפים מעט מים בכל פעם ולשים כדי לקבל בצק חלקה, חלקה. מכסים במטלית לחה ומאפשרים מנוחה למשך 20 דקות.
- לאחר הבצק נח, לחלק אותו לתוך כדורים בגודל שווה. התגלגל בין כפות הידיים עד להחלקה.
- קמח קלות משטח מתגלגל נקי ולחץ על כדור אחד שטוח. מתגלגלים לתוך מעגל (1/4 "עובי) באמצעות גליל, עכשיו להשתמש חותך עוגיות עגול (2-3" קוטר) לחתוך מעגלים קטנים יותר על המעגל הגדול. מוציאים בצק נוסף מצדי עיגולים קטנים יותר. שמור על מגש קמח קל או צלחת לטיגון מאוחר יותר (הם יהפכו את פוריס). חזרו על כל הבצק.
- מחממים שמן לטיגון עמוק, במחבת עמוקה על להבה בינונית. כאשר חם, מוסיפים את פוריס כמה בכל פעם ומטגנים עד זהוב בהיר וחיוור.
- מסננים ולשמור על מגבות נייר. חזור עד שכל פוריס נעשים. הם יכולים להיות מאוחסנים במשך כמה שבועות אם נשמר במיכל אטום.
- כדי לשרת, תחילה להרכיב את כל החומרים בהישג יד - Puris, תוספות ו chutneys - לארגן 5-6 פוריס לאדם, על צלחת.
- שים קצת תפוחי אדמה, חומוס, בצל ועגבניות על כל פורי. כאשר כל זה נעשה בדרך זו, טפטוף כפית של כל Tamarind Chutney ו Mint- כוסברה Chutney על כל פורי.
- מפזרים חופן של סב בכל רחבי פוריס בצלחת. עכשיו מפזרים אבקת צ'ילי אדומה, אבקת כמון ומלח סלע שחור ומקשטים עם עלי כוסברה קצוצים. מגישים במהירות כדי למנוע את פוריס מקבל רטוב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 272 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,360 מ"ג |
| פחמימות | 50 גרם |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |