ראש דניס עם ראש מוזהב , המכונה אורטה באיטליה ודוראדה רויאל בצרפת, הוא דג פופולרי מאוד ומוערך מאוד באותם מאכלים ים תיכוניים אחרים.
מתכון זה ניתן בחביבות על ידי הנסיך פיליפ פוניאטובסקי, שמייצר יין Vouvray מעולה ב Le Clos Baudoin בעמק הלואר של צרפת.
"המתכון הזה יכול להכיל כמה סוגים של דגים", הוא כותב, "אבל יעבוד היטב עם מה שמכונה באס בארה"ב (מעולם לא ראיתי באס אמריקאי אמיתי - רק בס מפוספס, ומה חנות דגים של הרוד ב לונדון אמר היה בס המיובאים מארה"ב).
"בצרפת אנחנו עושים את זה עם daurade או dorade, ישנם ארבעה סוגים: גריי דוראדה, דוראד פינק, Dorade שיש, ואת Royal Dorade, שהוא הטוב ביותר בגלל בשר מוצק וטעים שלה.
ארבעה סוגים של Dorade מעוצבים כאחד טווח בגודל של עד 3 עד 4 ק"ג [6-9 פאונד]. הם כולם קל לזהות; לדוראדה המלכותית יש צדדים כסופים, כתם אדום על כל לחי, וגבשושית צהובה-זהובה בין העיניים, כמעט על המצח, שדמיון נראה כמו כתר. זהו דג יקר בצרפת, אבל שווה את זה, כמעט טוב יותר קוויאר טוב מאוד! "
[בעריכת Danette St. Onge]
מה אתה צריך
- 1 דג שלם (בס או ראש מוזהב)
- 3 גבעולי קורנית
- 3-5 עלי דפנה
- 2-3 תפוחי אדמה
- 6-8 עגבניות בשלות
- 4-5 שיני שום (unpeeled)
- 2-3 כוסות יין לבן יבש
- 1 / 2-3 / 4 כוס שמן זית
- מקף מלח ים (או לפי הטעם)
- מקפיצים טריים פלפל שחור טחון (או לפי הטעם)
- 3-5 פרוסות לימון
איך לעשות את זה
מחממים תנור ל 235 ° C / 450 ° F.
לנקות את קנה המידה ואת הדג, אבל לא לשטוף אותו. זה חייב עבור כל הדגים אבל אתה מבשל אותם; פשוט לנגב אותם עם בד ישן, או יותר טוב, נייר טישו.
ממלאים את הדגים עם עשבי תיבול: טימין או עלי דפנה.
בחר צלחת אפייה עמידות חום על אותו גודל כמו דגים 5 עד 8 ס"מ (2-3 אינץ ') עמוק. לקלף 2-3 תפוחי אדמה, פרוסת אותם, ואת קו תחתית של צלחת איתם.
בצע את תפוחי האדמה עם שכבת עגבניות מבושלות היטב לחתוך לחצאים, רבעים, או שמיניות, בהתאם לגודל שלהם.
מניחים את הדג על גבי העגבניות, ומקיפים את הדג עם עגבניות נוספות.
4. סלט 4 או 5 שיני שום (עם קליפות עדיין על) בין העגבניות.
בהתאם לגודל ועומק של צלחת, לשפוך 1-2 כוסות יין לבן יבש 1/2 כוס או יותר שמן זית טוב על הדגים.
מתבלים קלות את הדגים עם מלח ים ופלפל, ועל פי אורכם, היו מכוסים 3 עד 5 פרוסות לימון, כל אחד על עלה דפנה, עליו.
מכניסים את הדגים לתנור ומפחיתים את החום באופן מיידי עד בינוני (180 ° C / 350 ° F).
דג סמיך כמו dorade צריך להיות אפוי 40 עד 50 דקות, אבל לצפות בו בזהירות, כי דגים מבושל יותר מבוזבז. כדי לבדוק את הצורך, לבדוק את זה עם סכין כדי לראות אם הבשר הוא רופף על העצמות. סימן נוסף שהדגים מבושלים הוא כאשר פרוסות הלימון מתחילות להשחים ועלי המפרץ מתחילים להתכרבל.
אל תהפכו את הדג. מגישים אותו בתבשיל.
כאשר הדגים נעלם, שמור את המיצים שנותרו בצלחת למרק הדגים של מחר.