סוזן פורטמן עשויה להיות אמנית, אבל גיורא שמעוני מאוהבת באותה מידה בכישרונה במטבח. כאן, היא חולקת מתכון תפוחים מיוחד של אמה. שמעוני מסביר כי "הסוד של אמה היה לבשל את קליפות התפוח ואת הליבות במים כדי להפוך מיץ תפוחים נחמד", אשר לאחר מכן היה מאמץ, ולהשתמש כנוזל בישול כדי להפוך את התפוח. פורטמן בוחרת מיץ תפוחים בבקבוק במקום, קיצור אשר גילתה יניב תוצאות טעימות אותו.
מירי של מתכון בדיקה הערות וטיפים:
אם אין לך מיץ תפוחים על היד, מים עובד גם כן.
אם אתה עושה את הגירסה המקורית של המתכון הזה, זה רעיון טוב להסיר את הזרעים ליבות התפוח. אחרת, מיץ תפוחים עשוי להתברר מריר.
בעוד המתכון קורא תפוחים סבתא סמית, אל תהסס להחליף את התפוחים האהובים עליך רב תכליתי, או להשתמש תערובת של זנים. מתוק תפוחים טארט כגון פינק ליידי, Cameo, בראבורן, או ג 'ונגולד לעבוד היטב.
המתכון המקורי הציע להוסיף קינמון וסוכר לפי הטעם לפני הבישול, אבל קל יותר להתאים את המתיקות לאחר התפוחים כבר נשבר לתוך רוטב.
בעריכת מירי רוטקוביץ
מה אתה צריך
- 8 תפוחים סבתא סמית (קלופים, cored, ו פרוס: שמור את קליפות ליבות אם אתה עושה את הגירסה המקורית)
- 1/2 כוס מיץ תפוחים (או מים או תפוח נוזלי, ראה גרסה מקורית, להלן)
- דאש קינמון (או לפי הטעם)
- 1 כף סוכר (או לפי הטעם)
- 3 ציפורן שלמה
- אופציונלי: 1/2 כוס חמוציות מיובשות (פחות או יותר לפי הטעם)
איך לעשות את זה
גרסה מהירה
1. בסיר גדול, כבד בתחתית או בתנור הולנדי , לשלב את פרוסות תפוחים ומיץ או מים. מניחים על אש בינונית גבוהה, ומבשלים חשופים, תוך ערבוב תדיר, עד שהתפוחים מתחילים לשחרר את המיצים שלהם והתערובת מתחילה לבשל.
2. מוסיפים את הציפורן, מפחיתים את החום ומכסים. מבשלים, מערבבים תכופות וממעכים את התפוחים, עד שהתפוחים רכים והתערובת צוננת, כ -15 עד 20 דקות.
(אם אתם מעדיפים רסק תפוחים חלק יותר, מבשלים אותו עוד קצת, ומוסיפים מעט נוזלים נוספים).
3. משוך מהחום, מסיר את הציפורן וממתיק לפי הטעם עם קינמון וסוכר. מוסיפים חמוציות מיובשות, אם תרצה. מגישים חמים, או מעבירים למכל המכוסה ומאחסנים במקרר.
גרסה מקורית
1. מניחים את קליפות התפוח והליבות בסיר גדול ומכסים במים. מבשלים על אש בינונית עד שהקליפות רכות והמים הם בצבע מיץ תפוחים, כ -15 עד 20 דקות. עובד מעל קערה, יוצקים את התערובת דרך מסננת רשת בסדר. שמור את הנוזל בקערה, וזורקים את הקליפות והליבות.
2. מניחים את התפוחים פרוס בסיר גדול, תחתית כבדה או תנור הולנדית, להוסיף מספיק "נוזל תפוחים" בקושי לכסות את התפוחים. מוסיפים את הציפורן.
3. מבשלים על אש בינונית-בינונית ומערבבים בתדירות גבוהה, עד שהתפוחים רכים והרוטב צנום. (לקבלת רוטב חלק יותר, להוסיף עוד של נוזל תפוחים או מים, ומבשלים יותר.להשליך את הציפורן, להוסיף קינמון וסוכר לפי הטעם.הוסיפו חמוציות יבשות, אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 135 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 6 מ"ג |
| פחמימות | 36 g |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |