01 מתוך 08
כיצד להפוך את באבא Ghanoush
באבא רנוש היא מאכל מזרח תיכוני מסורתי שהוא כל כך אהוב, הוא נסע בעולם העתיק מהודו למרוקו. בעוד מתכונים ישתנו, הבסיס של צלחת פנטסטית זו להישאר חצילים קלויים, שמן זית, טחינה (סוג של חמאת שומשום), שום, מיץ לימון. הבסיס למנה זו הוא חציל קלוי באש. כדי לקבל את חצילים אלה בדיוק, אתה צריך הרבה חום - לא סוג של חום התנור שלך יכול לשאוב החוצה, אבל את החום מן הגריל שלך.
השיטה הטובה ביותר לבישול חצילים היא לזרוק אותם ישר לתוך גחלים בוערות של גריל פחם. זה יהיה לבשל אותם בערך 10 דקות, בהתאם לגודל שלהם. הניחו שכבה אפילו של גחלים חם פשוט מקום חצילים על האש. יש זוג ידיות ארוכות המלקחיים מוכן לתפוס אחיזה בהם.
תהליך זה יכול להיעשות גם על גריל גז. מחממים את הגריל לטמפרטורה הגבוהה ביותר ומניחים את החצילים על סורגי הגריל מעל חום ישיר. זה ייקח בכל מקום בין 10 ל 15 דקות להם לבשל דרך לחלוטין. שמור את המכסה למטה כדי למקסם את החום גרילים.
למען המתכון, נניח שאנחנו משתמשים בקילו וחצי של חצילים.
02 מתוך 08
חציל בגריל
כמו חצילים מבשלים את הבשר הבשר בפנים יוותרו על הלחות שלו. חצילים אולי נראה יבש, אבל הם למעשה מחזיקים הרבה מים. זה מים המכילים את הטעם המר של חצילים. על ידי צלייה החצילים חם ככל האפשר, זה יאפשר זה נוזל להתנקז מתוך העור מנוקב.
בגלל הצפיפות שלהם, חצילים יכולים להחזיק לא מעט חום ימשיכו לבשל לאחר שהם הוסרו מן הגריל. זו הסיבה שאנחנו צריכים אותם כמעט מבושל לעומת מבושל לחלוטין. לאחר העור הוא פריך, חרוך ורוד, להסיר את חצילים מן החום. חצילים צריך לנפח ולהיות squishy כל הדרך. ידית אותם עדין, פונה כדי char את פני השטח מכל הצדדים ולהוציא אותם מן האש ברגע שהם מנופחים לחלוטין ו חרוך באופן שווה.
03 מתוך 08
הנחת החציל
תנו לחצילים לנוח ולהתקרר. אתה לא רוצה את הבשר חצילים חם מדי כי זה יקשה על העבודה עם וזה יהיה לבשל את החומרים האחרים. כמו חצילים להתקרר הם נוטים להתמוטט ולאבד יותר של נוזל מר. תן להם להתקרר לטמפרטורה נוחה לפני עושה משהו אחר.
04 מתוך 08
פילינג חציל
לאחר חצילים קרירים מספיק כדי לעבוד עם, זה הזמן לקלף את העור. העור הזה הוא לא טעים מאוד בשלב זה מאז הוא חרוך ושרוף. הקפד להסיר את כל זה.
05 מתוך 08
חציל בשר
תן את החציל הבשר אחד לסחוט האחרון כדי להסיר את האחרון של נוזל מר. ברגע שזה נעשה, אתה מוכן לעשות את באבא Ghanoush.
06 מתוך 08
המרכיבים
המרכיבים עבור באבא שלנו Ghanoush הם:
4 שיני שום, מרוסק
3 כפות מיץ לימון
3 כפות שמן זית
2 כפות טחינה
1 ליטר חצילים קלויים
1 כף פפריקה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלחטחינה היא דבש שומשום הדומה לחמאת בוטנים, אך עם זרעי שומשום במקום בוטנים. מוצר זה זמין לכל היותר בחנויות. זה נמצא בדרך כלל מזונות המזרח התיכון או מזון בריאות. אם המכולת המקומית שלך לא צריך את זה, לנסות חנות מזון ים תיכוני או המזרח התיכון.
07 מתוך 08
תהליך החומרים עד חלקות
שים את כל החומרים (למעט כף 1 של שמן זית) לתוך בלנדר או מעבד מזון. מערבבים עד חלקה.
08 מתוך 08
מסיים
יוצקים את התערובת לקערה או למנה הגשה ומעליהם כף נוספת של שמן זית.
באבא רנוש מטופל בדרך כלל כמו מטבל. מגישים את זה עם ירקות טריים לחתוך, צ 'יפס או קלוי פיתה לחתוך לשלושה חלקים.