Friday of 05
טעים
החיים באדינבורו אני נוטה לבקר במסעדות סיניות פעם אחת, אולי פעמיים, חודש ואחד הדברים שאני תמיד מזמין הוא Shumai (燒賣). Shumai הוא אחד האהובים עלי עמום במסעדות קנטונזית. עם זאת Shumai במסעדות הסיניות בחברה המערבית כמעט תמיד מורכב רק shumai קנטונזית בטעם שהוא חזיר הקרקע עם קצת של סרטנים מלמעלה על גבי.
יש כל כך הרבה סוגים שונים של Shumai במזרח. לדוגמה, אנשים מונגולי אוהב להשתמש כבש כמרכיב העיקרי של Shumai. אנשים שנחאי להשתמש אורז דביק (אורז דביק) כמרכיב העיקרי שלהם, אבל הם גם אוהבים להשתמש במרכיבים אחרים כגון עלים סיניים, בשר חזיר ו בשר בקר. אנשים בהונג קונג משתמשים בבשר דגים בעוד שאזרחי ג'יאנגשי משתמשים בביצה ובבשר. אנשים יפנים גם כמו shumai והם משתמשים prawn כמרכיב העיקרי שלהם, אבל ההבדל העיקרי בין יפנית shumai יפני הוא המרכיבים של השומאי הסיני הם "טחון". אנשים יפניים מעדיפים לגדל את prawn (או ingediente אחרים) לתוך העבר והם בדרך כלל לקשט את shumai עם אפונה על הדף.
רוב האנשים מאמינים Shumai advvvdvwas המציא ב Huhhot, מונגוליה הפנימית, בין מינג ו שושלות צ 'ינג. אנשים מוכרים אותו בבתי תה כמוצר צדדי. זה קצת כמו בבריטניה עם אנשים המשרתים תה או קפה עם ביסקוויט או teaake אבל בסין העתיקה, סין אנשים הגישו תה סיני עם Shumai.
עבור המתכון שלי אני משתמש scallops ו סרטנים כמו המרכיבים העיקריים שלי במקום בשר חזיר הרגיל בשר. שמרתי על 10 סרטנים כדי לקשט את השומאי במקום את סלעי הסרטנים, ואני חתכתי את החסילונים למחצה, משום שהסרטנים שקניתי היו די גדולים. אילו השתמשתי בסיראים שלמים, היה אפשר לבשל את השומאי, אבל הסלטנים המעוטרים היו מגושמים מעט. אני ממליץ להשתמש סרטנים קטנים יותר לקשט באמצעות שרימפס גדול יותר עבור מילוי.
אתה יכול לשרת את זה shraai שרימפס וצדפת עם רוטב סויה קל לשמש מטבל או שאתה יכול לשרת את זה עם חומץ שחור julienned זנגביל. זה תלוי בך לגמרי. אם אתה אוהב אוכל חריף אז אתה יכול גם להשתמש קצת שמן צ 'ילי ברוטב.
טיפ בישול:
אתה חייב לשמור את צדפות ו סרטנים יבש באמת לפני שאתה עושה את המילוי. יותר מדי מים ישפיעו על מרקם השומאי. אתה יכול להשתמש במגבת מטבח לייבש אותם.
לאחר שימוש במעבד מזון כדי הקרקע את החומרים אתה יכול לשים את כל החומרים לתוך קערה ערבוב גדול לערבב אותם בכיוון השעון או אנטי השעון חכם עבור 3-6 תערובות. אתה יכול לבחור בעצמך איזה מהם אתה עושה, אבל אם תבחר או שאתה חייב להישאר עם זה. זה יבטיח את התערובת היא עקבית במרקם.
כאשר תערובת מילוי מוכן, אתה יכול לשים אותו במקרר לפחות 30 דקות. זה יהפוך את טעם shumai אפילו טוב יותר. אתה יכול שירות זה shumai עם רוטב סויה קל או חומץ שחור עם זנגביל julienned. אתה יכול גם להשתמש כמה שמן צ 'ילי כפי שהוזכר קודם לכן אבל זכור אין חוק קפדני על איזה רוטב אתה צריך להשתמש כדי ללכת עם shumai, זה תלוי בך כדי לנסות להשתמש במה שאתה אוהב.
רכיבים:
300 גרם של צדפות
250 גרם של סרטנים (לשמור 10 סרטנים עבור מקשט את shumai לאחר מכן)
1 Pack של מאפה shumai (זמין מהסופרמרקט הסיני)
1 בצל ירוק
תבלינים:
¼ כפית פלפל לבן טחון
1 כפית מלח
כמה טיפות שמן שומשום (בבקשה אל תשתמש בשמן שומשום קלוי)
02 מתוך 05
שלב 1
- השתמש במעבד מזון כדי למזג את כל החומרים ותבלינים.
- קח גיליון של מאפה shumai ולשים על היד שלך כמו צילום ההליך מראה.
03 מתוך 05
שלב 2
- שים כפית של מילוי באמצע.
- בעדינות להשתמש בכפית כדי לדחוף את מילוי למטה.
04 מתוך 05
שלב 3
- השתמש בכפית כדי להחליק ולשטח את המילוי.
05 מתוך 05
שלב 4
- מכניסים מסיר לקישוט על גבי shumai וחוזר על ההליכים עד כל מילוי לסיים. מתכון זה עושה כ 20 shumai.
- מרתיחים קצת מים בווק ומניחים את ספינת הקיטור במבוק. קו את ספינת הקיטור במבוק עם נייר קלף.
- אדים את shumai במשך 6-8 דקות. מוכן לשרת