המטבח הגאני עשה את הדרך המסורתית היא תמיד טרי, דורש כמות מתחשבת של זמן ליצור בשל הטבע הלא מעובד של החומרים המשמשים, בדרך כלל דורשים כלים מיוחדים וטכניקות להתכונן. התוצאה היא הצורה הבריאה והטהורה ביותר של מזון אתה יכול למצוא כי כל מרכיב המשמש טרי ולא מעובד, ולכן כל החומרים המזינים ואת הטוב הטבעי של האוכל מוכן לשרת.
דוגמה אחת לכך היא המכתש עץ הולם המשמש בהכנת fufu מ טחון פטל או plantains. אחר הוא מה שמכונה בלנדר המסורתי (במיוחד מתאים שבו אין חשמל) או יותר הידועה בשם סיר הולם.
אנשי גה של אקרה גדול קוראים לזה Kaaa בעוד Akans מאזור אשאנטי של גאנה (דרום ומרכז גאנה) קוראים לזה apotoyewaa או asanka. למעשה תרגום ישיר של apotoyewaa לפי אחד הקוראים שלי, Owusu Koranteng, הוא טחינה סיר או בלנדר.
הקעאה היא צלחת חימר רחבה עם רכסים. זה מוצק למדי בבנייה כבד לטפל. זה בדרך כלל מגיע עם עץ כשר עם מרכיבים מרוסקים. כמובן שאחד מוזמן להשתמש בבלנדר המודרני בצורה של בלנדר חשמלי, אבל זה לא הופך את החומרים ולחלץ את הטעמים הטבעיים של שמנים ואזימים כמו kaaa היה, ולכן גורם לתוצאה הסופית כדי לאבד את הטעם המקורי.
פראן Osseo-Asare של הבלוג Betumi, המתמחה המטבח הגאני, מסביר את ההבדל מבחינה מדעית כאן.
כדי להשתמש kaaa כראוי דורש מיומנות. שימוש בטכניקה הנכונה היא החשובה שמא בסופו של דבר עם פרקי כואב מאוד. השתמש בכוח של כל האמה שלך לעומת באמצעות פרק היד שלך כדי למנוע שימוש לרעה של kaa; ואת המאמץ של פרקי שלך עניים!
בפעם הראשונה שהשתמשתי kaaa, הרגשתי כאילו תהליך השחיקה ייקח לנצח ולכן למדתי לממש סבלנות להשתמש בו. בדיעבד, הטעות שעשיתי היתה לקצץ את המרכיבים לתוך chuncks כי היו גדולים עד כדי אפילו בלנדר יד hald כדי לטחון ללא מניפולציה. הדבר הטוב ביותר לעשות הוא chhop החומרים לתוך חתיכות שהן קטנות מספיק כדי לעבוד עם. רכסים נמצא kaaa צריך לשמש את היתרון של שחיקה היטב. מה שאתה לא רוצה לעשות הוא פשוט להכות את החומרים kaaa, אבל למעשה להשתמש החיכוך שנוצר בין הרכסים ואת מטחנת עץ כדי לעבד את החומרים. תוכלו למצוא עם הזמן כי זה באמת תהליך עדין בניגוד פשוט המרכיבים pulverising בצורה המהירה ביותר האפשרית.
אתה תהיה מסוקרן לדעת כי שחיקה וריסוק של החומרים, תוך שימוש תדיר של asanka, הוא לא רק להשתמש. זה מאוד שימושי ב-אפונה שחור אפונה peed, שבו אתה יכול לקרוא עוד על כאן. הוא משמש גם בטכניקה מיוחדת בישול פופולרי עם akans שבו החומרים מעושנים או מאודים בנפרד, ואז מרוסק ולבסוף מחומם על התנור ב asanka. זה ידוע בשם abom.
עם כל השימושים האלה, עם זאת, חשוב לטפל טוב של asanka ולשמור אותו נקי כדי להבטיח עמידות. אתה יכול ללמוד עוד על טיפול asanka שלך במאמר חדש אשר יפורסמו וקישור בקרוב.
רוצה לנסות? קרא כיצד להכין רוטב פלפל טרי כאן .