רוב האנשים לקשר גולש, תבשיל בשר, בשר, מתובל בפפריקה, עם הונגריה ומרכז אירופה. עם זאת, זה גם די פופולרי ומסורתי באזור הצפון מזרחי של האלפים בצפון איטליה, אזור כפרי הררי שהיה ארוך תחת שלטון אוסטרי (העיר Bolzano, במחוז סודיירול של איטליה, היא גרמנית אתנית וסופחה על ידי איטליה רק בסוף העולם מלחמה I). האוסטרים, בתורם, למדו כיצד להכין את התבשיל הטעים הזה מן ההונגרים.
זה צלחת חורף לבבי, מנחם הוא מענג כאשר מוגש יחד עם סיר מהביל של פולנטה שמנת. אתה יכול לשרת אותו יחד עם אותו יין השתמשת המתכון (כמה הצעות עבור היין האדום הטוב ביותר להשתמש רשומים מתחת למתכון).
[בעריכת Danette St. Onge]
מה אתה צריך
- 1/4 כוס שומן
- 1 1/3 פאונד (500 גרם) בצלים, קלופים פרוסים לתוך הטבעות
- 2 פאונד (1 ק"ג) בשר בקר, קוביית
- 1 כוס (250 מ"ל) יין אדום יבש (ראה הצעות, להלן)
- 1 כף חומץ יין אדום
- 2 כפות פפריקה
- 2 כוסות (500 מ"ל) מים חמים
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית מיורן מיובשת
- 2 שיני שום
- קליפה מגוררת מלימון 1
- מיץ של 1/2 לימון
- 1 כף חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
- מלח ים משובח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
איך לעשות את זה
מחממים את השומן בסיר גדול עם תחתית כבדה מעל לחום בינוני ומוסיפים את הבצל. מטגנים, בוחשים בכף עץ, עד שהבצל מתרכך וחום, כ 5-6 דקות. דחפו את הבצלים לצדדים של הסיר וחממו את הבשר הקמור בחלל הפתוח באמצע. מערבבים יחד את הבצל והבצל וממשיכים לבשל עד להשחמה מלאה.
מוסיפים את היין האדום והחומץ, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים עד שחלק מהנוזלים מתאדים.
מפזרים את הפפריקה ומוסיפים מעט מים חמים. הפחיתו את החום למריחה איטית, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך כשעה וחצי. מוסיפים עוד מים רק לפי הצורך, כדי למנוע ממנו להתייבש.
כאשר הבשר נעשה, להסיר את הבצלים מן הסיר ומערבבים אותם יחד עם תבלינים, לימון zest, וחמאה. מחזירים את תערובת הבצל והתבלינים לסיר, מערבבים במיץ הלימון, ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה. התאם את התיבול לפי הטעם במלח ופלפל.
מגישים עם פשתן שמנת, פירה או פסטה עם חמאה רחבה או אטריות ביצים, ויין אדום מלא למדי, למשל, טרולדגו מטרנטינו, או סופריור של וואלפוליסה קלאסיקו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 578 |
| שומן טוטאלי | 28 g |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 162 מ"ג |
| נתרן | 169 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 52 גרם |