Smoky ו מתובל עושה את המרכיב המושלם
לאלו מכם שאינם יודעים, Chipotle הוא Jalapeño מעושן. במשך שנים רבות, הסוד של פינוקים נפלאים אלה היה סוד שמור היטב. רק כמה מקומות שנעשו מספיק כדי למכור והפצה היה מוגבל. אבל זה השתנה עם הפופולריות הגוברת של Chipotle. זה הפך את המרכיב הסודי של מאות מתכונים המקור המועדף של "חום" במנות דגים טאקו כדי סלסה כמעט כל דבר שאתה רוצה להוסיף טעם פלפל מעושן מדי.
Chipotles זמינים בצורות רבות ושונות. בדרך כלל אתה יכול למצוא אותם מקסיקני קטעים של המכולת שלך משומר עם רוטב אדובו. אם אתה בר מזל אז אתה יכול למצוא אותם יבשים שלם. זוהי הדרך הטובה ביותר להשיג אותם כי אתה יכול לעשות הרבה יותר איתם. אם אתה צריך אותם hydrated, פשוט מקום צ 'ילי או שניים במים חמים במשך כשעה. זה מקל על הסרת זרעים וגבעולים מן Chipotle כולו. כמובן, אתה יכול להשאיר את הזרעים פנימה ולקבל קצת יותר לבעוט מתוך פלפל.
Chipotles הם יותר מאשר מעושן, הם מעושנים יבש ודורשים הרבה סבלנות קצת תרגול כדי להפוך את הזכות. הדרך המסורתית לעשות Chipotles היא על ידי מתחיל עם חור באדמה. בור מלא עץ, בדרך כלל פקאן, אם כי אלון, היקורי או יערות פרי לעבוד היטב. זמן עישון הוא ארוך מאוד, כ 48 שעות אז אתה לא רוצה הרבה עשן חזק או שאתה תהיה בסופו של דבר עם קצת יותר מדי עשן לאכול.
העשן מן הבור האש מזין לחדר נפרד שבו תרמילים Jalapeño יושבים על מדף. זה מאפשר זרימת אוויר בלי יותר מדי חום. אתה לא רוצה לבשל את Jalapeños, רק לעשן אותם.
אתה יכול לעשות זאת בעצמך עם מעשן בחצר האחורית או קומקום בסגנון פחם גריל, אבל זוכר שזה ייקח בערך 2 ימים ואתה צריך לשמור על טמפרטורה קבועה למדי תוכן עשן כדי לעשות את העבודה הנכונה.
כדי להפוך את Chipotles משלך, להתחיל עם Jalapeños שטף ביסודיות, ללא חבורות או חתכים פני השטח. הם לא צריכים להיות רכים מדי. הסר את הגבעולים ומניחים אותם על המדף שלך מעשן או גריל בשכבה אחת. להתחיל אש קטנה מן הפלפלים. הוסף עץ presoaked עבור עשן בכמויות קטנות. שמור את זרימת האוויר נמוכה, כך האש לא מקבל חם מדי ולאחר מכן להמשיך לעשן עד הפלפלים הם יבשים לחלוטין. זה ייקח כ 48 שעות.
Chipotles הם קלים משקל, חום בצבע קשה למגע. הם צריכים להיות מאוחסנים במיכל אטום ללא לחות. אתה צריך גם לשמור אותם במקום חשוך וקריר. אם אתה מקבל אותם לגמרי יבשים ולשמור אותם ככה, הם צריכים להימשך כ 12 חודשים. תמיד לבדוק את Chipotles לפני שאתם מבשלים איתם. הם יכולים להיות הקרקע והשתמשו כמו תבלין, קצוץ והוסיף רטבים, מרקים, וכל צלחת אחרת, או hydrated ושירת על, או בכל דבר ביותר.
כל מתכון זה קורא פלפל חריף הוא מועמד טוב עבור Chipotles. טעם עשן וחום של פלפל יוסיף הרבה מה אתה מבשל, כדי להיות זהירים ולא לעשות את זה יותר.