Pralines הם ממתק קלאסי מן דרום אמריקה. בדרך כלל, הם עשויים עם סוכר חום פקאן, ויש להם מרקם ייחודי מאוד: הם פריך מן האגוזים, מעט מתפורר, אבל גם להמיס את הפה בזמן שאתם אוכלים אותם. הם נראו כמו פאדג 'מטורף. פרלינים נוצרים בדרך כלל לקציצות קטנות. בעוד שהם נעשים לרוב עם פקאנים, הם יכולים גם להתבצע עם אגוזים אחרים גם כן.
שפים בניו אורלינס היו ידועים בעיקר עבור החלפת פקאנים עבור שקדים מתכונים ממתקים שלהם. במדינות אחרות, זה נפוץ למצוא פרלינים בעלי טעמים אחרים שנוספו, כמו תפוז כתום, שוקולד או קפה.
המתנחלים הצרפתים אחראים להביא את המתכון לפרלינים ללואיזיאנה. בביתם החדש מצאו מתנחלים מקני סוכר ופקנים בשפע. בחלקים מסוימים של לואיזיאנה, פרלינים נקראים "סוכריות פקאן".
איך אני עושה פרלינים?
מתכונים praline בודדים שונים, אבל הטכניקה הבסיסית היא לשלב סוכר ונוזל (בדרך כלל קרם או חלב) בסיר ומרתיחים אותו לטמפרטורה מסוימת. לאחר רותחים, מרכיבים אחרים כמו אגוזים ותוספות מתווספים, ואז התערובת מוכה רק עד שהוא מתחיל להגדיר. ברגע שהוא מתעבה, הממתק הוא צנח לתוך צורות פטי והשאיר כדי להגדיר. לחץ כאן לקבלת רשימה מלאה של מתכונים Praline , כולל וריאציות כמו Pralines חמוציות .
אם אתה מתכוון לעשות פרלינים בבית, הקפד להשקיע מדחום ממתקים טוב.
פתרון בעיות Pralines
ללא ספק, החלק הקשה ביותר של ביצוע פרלינים הוא מקבל את המרקם המושלם. הסביבה יכולה לתרום לכך, ולכן עדיף לא לנסות פרלינים ביום גשום, סוער או לח מאוד, הלחות העודפת באוויר עלולה להמיט על המרקם של הפרלינים.
הגורם המכריע השני במרקם של פרליין הוא כמה זמן הממתק מוכה לפני שהוא נוצר לתוך קציצות. מקציפים אותו מעט מדי, והסוכריות יהיו רכות ונזלות. מקציפים את זה יותר מדי, והם יהיו מגובשים וגרגרים. אבל לנצח אותו בדיוק, ואתה תהיה קסם על צלחת! בעוד התוואי הטוב ביותר עבור ביצוע פרלינים מושלמת היא רק להתאמן, בפועל, בפועל, יש טריק אחד לפרלינים להציל כי נמצאים בסכנה של התגבשות. בתום תהליך המכות, אם אתם מבחינים בממתקים שמתחילים לתבנית לפני שאתם יכולים לסלק את כל זה, מוסיפים כפית של מים חמים מאוד לסיר ומערבבים פנימה. ממתקים, ואם אתה עובד מהר, אתה יכול לקוות ליצור את כל הקציצות לפני שהוא מתגבש שוב.
איך אתה מבטא את פראלין?
רוב הסיכויים, אם תשאל 10 אנשים שונים איך לבטא "praline", תקבל 10 תגובות שונות! זה משתנה לפי אזור, אבל ההיגוי הנפוץ ביותר הם PRAW-Leen ו PRAY-Leen. אבל לא משנה איך אתה בוחר לבטא את זה, פרלינים הם מעדן טעים.