בעקבות סקר ציבורי של 2,000 איש (לא המדעי ביותר של מחקרים ללא ראיות לכאורה של חברתי כלכלי או מפיץ גיאוגרפי) כנראה, בייקון באטי הוא האוכל האהוב ביותר של בריטניה.
למה בייקון באטי מריח כל כך טוב?
האם תהית אי פעם מדוע בייקון טיגון מפתה אפילו את הצמחונים הצומחים ביותר? הלוואי שיכולתי להגיד לך שזה משהו לירי ורומנטי, אבל בפשטות: זוהי אינטראקציה כימית בבשר.
לדברי אלין רוברטס, מנהלת תקשורת מדעית במרכז לחיים בניוקאסל; זה לא הרוטב החום, הלחם או אפילו הבייקון שמציב את בלוטות הטעם המזלזלות, אבל התגובה של מאילארד - התגובה בין חומצות אמינו בבשר חזיר והקטנת סוכרים בשומן.
גב 'רוברטס אומרת: "בשר הוא בעיקר חלבון ומים, בתוך החלבון הם אבני הבניין שאנחנו מכנים חומצות אמינו, אבל כמו כן, אתה צריך קצת שומן.כל מי שהיה על דיאטה יודע אם אתה לוקח את כל השומן מן הבשר , זה פשוט לא לטעום אותו, אנחנו צריכים קצת שומן לתת לו את הטעם. "
היא הסבירה כי התגובה Maillard שחררו מאות ריחות וטעמים, אבל זה הריח המתגלגל באוכל. "ריח וטעם קשורים זה לזה, "אמרה. "אם לא יכולנו להריח, הטעם לא יהיה אותו הדבר." בלי להכחיש את מה שיש לגברת רוברטס לומר, לא משנה איך מייארד עובדת על הקסם שלי על חתיכת בייקון רוחשת במחבת, זה לבד לא עושה את ביטי מושלם בייקון.
מה הופך את Bacon ביטי מושלם
- רעב: זה תמיד מריח וטעמים הרבה יותר טוב כאשר אתה רעב.
- המקום: זה כמעט גס לא לאכול בייקון ביום ראשון בבוקר (בחוץ) בגשם אם משם קמפינג או בפסטיבל. ו, תמיד בחופשה, במיוחד בבריטניה.
- לחם פרוס לבן: לחם חום הוא אסרטיבי מדי, ואילו עובי לבן פרוס הוא ביחס הנכון לעובי של בשר חזיר rasher. איזון זה אומר הלחם מכיל את בייקון ללא swamping אותו יש לו טעם קטן, לא להסיח את הדעת מן טעם בשר חזיר. כמו כן, הלחם צריך להיות מרוח קלות עם חמאה או עדיף עדיין, "שומן מאקי" (ראה בהמשך).
- בייקון: בייקון יכול להיות מפוספס, חזיר חזיר, מעושן או לא אבל חייב להיות מן החוץ, שגדל, חזירים אורגני רצוי; כלומר אין הצטמקות במחבת, לא 'לבן דברים' רק בטעם טוב, בייקון עסיסי. קניית הטוב ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך עושה לשלם עם בייקון.
- מטוגן, לא בגריל: אני יודע שזה יהיה להגדיר את המשטרה צועק בריאות אבל טיגון כמה פרוסות במחבת זהה דורש מעט שומן נוסף כמו בייקון הופך את עצמו. כמו כן, כאשר הקצוות של קרמליז בייקון עם טיגון, זה יוצר כי טעם טעים ביותר עבור השומן מאטי butty.
- סיבוב זה Off: רוטב חום , לא עגבניות; לשתות, תה; זה חייב להיות על צלחת עם מפית נייר. יש הטוענים כי טוסט לחם, קטשופ, צליה, סירופ מייפל, ריבה ו mayo (ניסיתי את כולם) לעבוד טוב יותר, אבל זה butty המושלם שלי . תודיע לי מה אתה חושב.