כיצד להסיר ארסן ב אורז

אורז הוא טעון עם ארסן וזה מדאיג עבור כל האוכלוסייה באסיה שאורז הוא מצרך.

למה? מהו ארסן? ארסן הוא אלמנט כימי (זוכרים את הטבלה של יסודות כימיים מבית הספר התיכון? ארסן הוא אחד עם סמל As .) עם שימושים תעשייתיים שונים. ארסן הוא חלק מהרפואה המסורתית הסינית, ובמהלך שלטונו של אליזבת הראשונה באנגליה, כמה נשים (כולל המלכה) החילו תערובת של ארסן, חומץ וגיר על עורותיהם כדי להקל עליה ולפגוע בסימנים של זקנה.

בכמויות גדולות, ארסן יכול לגרום מחלה קשה שיכולה לגרום למוות. כוחו של ארסן כרעל כבר ידוע מאז המאה הראשונה וזה כבר כלי מועדף לבצע רצח כי הסימפטומים ניתן להסביר כמו הרעלת מזון רגילה. בהיסטוריה, משפחת בורג'יה היא אולי האסירים הידועים לשמצה שרצחו אויבים פוליטיים עם ארסן.

איך זה קורה

אבל מי ישים ארסן באורז? אף אחד. ארסן מגיע מים וקרקע, ונוכחותו היא תופעה טבעית. לכן, זה לא סביר שמישהו בכוונה נגוע אספקת האורז בעולם עם חומר רעיל זה. למעשה, למרות שזה נראה כי אורז הוא בחרה את הזעזועים האחרונים arsenic-in מזון, יש לציין כי ירקות עליים, פירות, מיצי פירות בשר עוף הם גם כלי חולף ארסן מן הטבע למערכות העיכול שלנו.

גם אנשים שאינם אוכלים אורז, ירקות עלים, פירות, מיצי פירות בשר עוף עשויים לקבל ארסן לתוך מערכת העיכול שלהם באמצעות מי שתייה.

ב- Royal Geographic Society Arsenic Conference שהתקיים בלונדון בשנת 2007, הוצג מאמר בשם המדינות עם זיהום ארסן חמור ביותר וארצות הברית נחת במקום הרביעי .

החדשות הטובות

יש חדשות טובות עבור אוכלי אורז, עם זאת. הרבה של ארסן באורז ניתן להסיר על ידי שטיפה יסודית את הדגנים לפני הבישול.

זה מנהג שאני מתבונן בו מהיום שלמדתי לבשל אורז. טבחים מסוימים נגד שטיפה בטענה כי הרבה מינרלים להיכנס לשטיפת מים לתוך לתוך הניקוז. תמיד טענתי שבמדינה שבה האורז נמכר בקילו במכלים פתוחים שחושפים את הגרגירים הלא מבושלים לאבק ולחיידקים הנשאטים על ידי חרקים וטיפול אנושי, אין שום דרך לבשל אורז בלי לשטוף אותו לפני בישול עם ב לפחות שלושה שינויים במים. עכשיו, מתברר כי אני עושה את עצמי ואת המשפחה שלי טובה גדולה על ידי סירוב ללכת בעקבות שטיפת אורז חסידי.

מכיוון שאין שום דרך לבדוק אם האורז המשמש במוצרי אורז מעובדים (כולל דגנים של אורז ואוכל לתינוקות) הוא שטוף היטב לפני העיבוד, עדיף להתרחק מהם.