טוטופוס תוצרת בית (צ'ינצ'י קורן)

טוטופוס , הידוע כצ ' יפס טורטיה מצפון לגבול, הם אלה המשולשים או אפויים של טורטיות תירס, אשר משמשים תמיד מתאבן עם סלסה במסעדות מקסיקניות בסגנון אמריקאי. הם משמשים גם כדי להפוך את nachos ו, לפעמים, chilaquiles.

Totopos הם אהבו היטב במקסיקו עצמה, אם כי שם הם משמשים לעתים קרובות פחות בדרך כלל בכמויות קטנות יותר מאשר בארצות הברית. כמה צ 'יפס אלה עשויים לשמש קישוט, תקוע artfully לתוך מנה של שעועית מחודשת, או להיות מוגש עם guacamole כמו חטיף צד או בוטנה .

למרות שהושג בקלות מסחרית כמעט בכל מקום בימים אלה, ייתכן שתרצה לעשות totopos שלך רק בשביל הכיף ו / או לנצל את אלה טורטיות שאריות הם קצת זקן מדי ויבש להשתמש טאקו אבל אתה לא יכול לזרוק לזרוק הַחוּצָה. אל תחמיצו את הווריאציות של טוטופוס צבעוני, אפוי ומתובל מתחת למתכון הבסיסי.

האם ידעת? טוטופוס שונה משבבי תירס מסוג פריטו, כי התירס המשמש לייצור הטורטיות שממנה נחתכים הטוטופים עובר תהליך של ניטרול ובישול הדגן בתמיסה אלקלינית), שינוי המרקם והטעם שלו ושיפור התזונה שלו איכויות. צ 'יפס תירס רגיל עשויים מארוחה פשוטה תירס יצוק לתוך צורה מסוימת.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

מתכון זה הוא סיבה מצוינת להוציא את המטגן העמוק שלך (הוראות היצרן הבאות), אבל אם אין לך אחד, להשתמש בערך 3/4 כוס שמן במחבת בינוניות.

למחבת את הטוטופוס: מחממים את השמן מעל לחום בינוני עד דקה. לזרוק פירור של טורטיה לתוך השמן; אם הוא שוקע, זה לא מספיק חם. אם זה בועות מגיע לראש, זה מושלם.

החלק חתיכות של טורטיה לתוך השמן באמצעות כף מחוררת או מרית, טיגון רק כמה בכל פעם.

בואו חתיכות מטגנים עד חום זהוב ופריך, אשר ייקח פחות מדקה אחת. מסננים על מגבות נייר ומפזרים מלח.

לשרת את totopos מיד או לאחסן במיכל מכוסה היטב לשימוש מאוחר יותר.

לעשות totopos צבעוניים:

מערבבים על 1/4 כפית של הדבק (לא נוזלי) מזון צביעה עם כ 2 כפות מים. השתמש במברשת כדי "לצייר" את כל הטורטיות בתערובת זו, באמצעות צבע אחד או כמה, כרצונך, וציור על צד אחד או על שניהם. בואו טורטיות להתייבש לפחות שעה, ואז לחתוך ומטגנים אותם. (זה עובד הכי טוב על טורטיות עשה עם לבן ולא תירס צהוב.)

לעשות טוטופוס אפוי:

לפני חיתוך טורטיות לתוך טריזים, שמן קל כל צד של כל טורטיה, או עם תרסיס בישול או עם מברשת טבולה בשמן צמחי. חותכים טורטיות לתוך טריזים; מקום אלה בשכבה אחת על גיליון עוגיות. (טורטיה טריז לא צריך להיות נוגע). אופים בתנור 425 F (218 C) עד קצת שחום, 7-9 דקות.

עבור totopos מנוסה , מפזרים עשבי תיבול הרצוי / תבלינים על שבבי משומן לפני האפייה. נסה אבקת צ 'ילה (piquín או chipotle, למשל) אבקת צ' ילי (מהסוג המשמש להכנת מרק), epazote יבשים, או תערובת כגון תבלינים Cajun, תערובת 4 פלפל, או תערובת האהוב עליך.

בעריכת רובין גרוז