תרבויות סלאביות, בלקניות ותרבויות אגרריות רבות אחרות ידועות באכילת האף אל הזנב שלהן, הכוללות מעיים, בטן של פרה, חזיר, כבשה או בעל חיים אחר, שהפך לעתים קרובות למרק, תרופה .
בפולנית, מרק הענבים ידוע בשם זופה flaki (FLAH-kee) או פשוט flaczki (FLAHTCH-kee), אשר גם פשוטו כמשמעו "האומץ". בדרך כלל, מרק מעיים פולני הוא עשה עם העוף בשר נחשב לאחד המרקים הלאומיים של פולין, במיוחד מאז הוא touted להיות אכלו על ידי המלך Władysław II Jagiełło.
בעוד מתכונים משתנים לפי אזור, בנוסף על בשר בקר, ירקות, בשר בקר, ו mejoram כלולים ולפעמים עגבניות או רסק עגבניות, ותוספים אחרים מתווספים. כמה גירסאות תכונה מרק ברור, בעוד אחרים הם creamed. מתכון זה נעשה בסגנון ורשה ( פלקי פו Warzawsku ).
מה אתה צריך
- 2 קילו בשר בקר חלת דבש
- מעט צובט מלח
- 1 פאונד בשר בקר בשר עצמות (או עגל)
- 1 כף מלח (או יותר לפי הצורך)
- 4 גזרים (קלופים ופרוסים)
- 1 שורש סלרי (ניקה וקצוץ, או 3 גבעולי סלרי פרוס)
- 1 כף פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
- 3 כוסות בשר בקר (או מרק עוף)
- 1/2 כפית מלח
- אופציונלי: 1/4 כפית זנגביל
- אופציונלי: 1/4 כפית מיס
- 1/4 כפית מיורן
- פלפל לפי הטעם
- אופציונלי: 2 כפות חמאה (מרק מוקרם)
- אופציונלי: 2 כפות קמח לכל מטרה (מרק מוקרם)
- אופציונלי: 1 כוס חצי וחצי (מרק מוקרם)
איך לעשות את זה
- לִשְׁטוֹף מעיים מתחת למים קרים. מסננים ומניחים על קרש חיתוך. מפזרים מלח ולשפשף לתוך מעיים כדי לנקות את הסדקים. שוטפים שוב כדי להסיר מלח.
- מניחים את העוגה ואת עצמות המרק עם מים מספיק כדי לכסות בסיר גדול או stockpot. העונה עם 1/2 כפית מלח על כל כוס מים הוסיף. כיסוי. מביאים לרתיחה ולהפחית את החום. מבושל חלקית מכוסה 3 עד 5 שעות, או עד מעיים הוא מכרז.
- מסננים את הענבים ואת העצמות. קטיף את הבשר מהעצמות, שמור ושחרר עצמות. כאשר המעיים הוא מגניב מספיק כדי לטפל, לחתוך רצועות דקות מאוד.
- מקום מעיים, בשר עצמות, גזר, שורש סלרי, פטרוזיליה, מרק בסיר נקי. מביאים לרתיחה, להפחית חום ומבשלים, מכוסה חלקית, עד הירקות הם רכים. מוסיפים 1/2 כפית מלח, זנגביל ומיץ, מיורן ופלפל לפי הטעם. מחזירים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. התאם את התבלינים. מגישים חם עם לחם שיפון.
מרק מרקים
עבור מרק מוקרם, ממיסים 2 כפות חמאה בסיר. מערבבים 2 כפות קמח לעשות רו. מבשלים ומערבבים עד להזהבה. מוסיפים חצי כוס וחצי ומביאים לרתיחה. מזג את מחצית וחצי עם כמה מצקות מרק חם. העברת המרקים מחצית וחצי אל המרק והצלחת עד שהמרק התעבה מעט.
מרק מזרח אירופאי
מרקים מעיים במדינות אחרות במזרח אירופה ובמרכז אירופה ידועים כ:
- בוסניה: škembić
- בולגריה: shkembe- chorba (шкембе чорба)
- קרואטיה: tripice
- צ ' כיה : drštková polévka או רק drštkovka
- הונגריה: pacalleves או סתם pacal
- רומניה: ciorbă de burtă
- סרביה: škembići (Шкембић)
- סלובקיה: držková polievka
אבל השימוש של הענבים לא נגמר עם מרק. יש תבשילים עשה עם עוף ועוד רבים אחרים במרכז ומזרח אירופה מנותפות עם מעיים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 394 |
| שומן טוטאלי | 20 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 133 מ"ג |
| נתרן | 1,990 מ"ג |
| פחמימות | 24 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 30 גרם |