Pad Thai הוא לטעון את המנה הלאומית של תאילנד. זהו צלחת אטריות אורז בהירה שנעשתה בדרך כלל עם שרימפס, רוטב דגים, מגע של סוכר, לימון או מיץ ליים (או חומץ), צ 'ילי, נבטים שעועית, ביצים, בצל ירוק, שום סיים עם בוטנים כתוש ולפעמים כוסברה טרייה. זה הוא חלון ראווה מושלם למאכל מתובל, חמוץ, מלוח ומתוק של טעמים של בישול דרום מזרח אסיה.
המשפחה שלי אהבה את התבשיל הזה, ולמעשה הבחור הצעיר שלי צ'רלי נכנס עם חבר שלו ואמר, "אנחנו מריחים שרימפס ופסטה ואנחנו לא בטוחים מה עוד זה מריח מדהים". ואז היו להם שניות, וזה תמיד מביא השיר ללב של הורה, נכון?
כמה הערות מרכיב מועיל:
אורז אטריות מבושלים עם קמח אורז, במקום איזה קמח, ופופולרי מאוד בכל הילדים של מנות ברחבי דרום מזרח אסיה. הם פשוט מבושלים עד מהרה די מהר. הם יכולים להיות ספוג במשך שעה בערך במים חמים, או שאתה מערבב אותם לתוך מים רותחים במשך כמה דקות עד רק בקושי רך, ואז לנקז ולשטוף תחת מים קרים כדי להפסיק את הבישול. יש להם עקביות נעימה קצת לעוס.
רוטב דגים: רוטב דגים הוא בדרך כלל עשוי רק אנשובי מותסס במלח, ניחוח הראשוני יכול להיות מאיים, אבל זה נמוג במהלך הבישול, קצת בכל כך הרבה מנות להוסיף טעם פנטסטי, עמוק ומלאך עם קצת מלחות. זה כמו רוטב סויה פוגש רוטב ווסטרשייר, וזה מרכיב מפתח גדול בבישול בדרום מזרח אסיה.
צ'ילי צ 'ילי: גם יודעים כמו צ' ילי של ציפור, או צ'ילי אדום תאילנדי, אלה זמינים מיובשים או טריים חלק חשוב מאוד של המטבח התאילנדי. כאשר הם יבשים, הם בצבע אדום כהה, עם רמת החום בולטת, קצת מעושן.
מה אתה צריך
- 1 (12 אונקיות) החבילה
- אטריות אורז
- (חתך דמוי פטוצין)
- 1 כף סוכר
- 3 כפות רוטב דגים
- 3 כפות מיץ ליים
- 3 כפות בוטנים, קנולה או שמן צמחי, מחולקים
- 1 קילו שרימפס בינוני, פגז דה- veined
- 1 כף שום קצוץ
- 3 ביצים גדולות, מכות קלות
- ½ כוס בצלעות פרוסות, הן לבן והן ירוק
- 2
- צ'ילי צ'ילי
- , מתפוררת היטב, או 1 כפית פלפל אדום פתיתים (או לפי הטעם)
- 1 כוס נבטי שעועית
- 3 כפות בוטנים קצוצים דק
- 2 כפות עלי כוסברה טריים (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מוציאים את הסיר מהחום, מוסיפים את אטריות האורז ומערבבים לעתים קרובות במשך 2 עד 3 דקות עד שהם כמעט רכים, אבל לא ממש. מסננים את האטריות ושוטפים במים קרים. לְהַפְרִישׁ.
- בינתיים, בקערה קטנה, משלבים את הסוכר, את רוטב הדגים, ואת מיץ הלימון, ומניחים את הרוטב בצד.
- מחממים 1 כף של שמן במחבת על אש בינונית גבוהה, ואת sauté שרימפס עד שהם רק הופך ורוד, כ 2 דקות. מעבירים אותם לצלחת מרופדת נייר לניקוז, מניחים אותם בצד ומנגבים את המחבת.
- כאשר אטריות כבר סחוט, להוסיף את 2 הכפות הנותרות של שמן למחבת, חום על חום גבוה בינוני. מוסיפים את השום, ואת sauté רק דקה אחת עד הזהב, ואז מוסיפים את הביצים מוכות, ומערבבים עד מבושל, על 1 דקות. מוסיפים את האטריות ומערבבים לשלב ולחמם. מוסיפים את שרימפס מוקפץ, ושופכים את הרוטב. לזרוק על החום במשך 2 דקות עד שרימפס מבושלים רק דרך אטריות הם די רך.
- מוסיפים את בצל ירוק ופלפלים קצוצים, וזורקים על החום עוד דקה. מעבירים לצלחת הגשה. מפזרים את הצלחת עם נבטי שעועית, בוטנים וכוסברה, ומגישים חם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 320 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 302 מ"ג |
| נתרן | 1,187 מ"ג |
| פחמימות | 22 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 27 גרם |