אוי, גוי, מתוק וממכר. מה מושך יותר מחלב מרוכז ממותק, או מן הווריאנט המזויף שלו, הבעיה היא: המרכיב המפתה הזה מסתמך על חלב פרה. כדי להפוך חלב מרוכז ממותק, החלב מתעבה (בזכות ההתנדפות של חלק גדול מתכולת המים), ומומתק בסוכר. כדי להפוך את חלב דל שומן, חלב מרוכז ממותק מבושל בטמפרטורה נמוכה במשך זמן רב יחסית, בתנור או על התנור.
על בסיס חלב קוקוס משומר, גרסה זו ללא חלב היא צלב בין השניים, ורק לוקח בערך 45 דקות לעשות. בזכות הצוף אגבה, תהליך הבישול, תמצית וניל, זה צבע קרמל מדהים. זה גם ברכה עבור דיאטות מיוחדות, כמו זה טבעוני, paleo, כשר, ללא גלוטן.
אתה מוזמן להחליף את המתכון הזה עבור dulce de leche , butterscotch, או רוטב קרמל מסורתי. לטפטף אותו על גלידה ללא גלידה או פודינג או פירות טריים, או להפיץ אותו על שכבות טוסט או שכבות. אתה יכול אפילו לנסות את זה בלי חלב חינם חלב או לחוש לתוך קרח או קפה חם.
הקפידו להשתמש בחלב קוקוס משומר או "קולינרי", ובחרו בשומן מלא, במקום "אור" או "דל שומן". בנוסף, בנוסף למשקה הקוקוס שתמצאו בקטע החלב, דל בשומן. דבש או מייפל או סירופ פשוט ניתן להחליף את הצוף אגבה. אני אוהב את חצי כפית המלח, אשר מלווה את הרוטב פתק מתקתק ומתוק.
עם זאת, אל תהסס לצמצם את זה כדי ¼ כפית על טעם מסורתי יותר. מוסיפים את תמצית וניל מן החום, כדי למנוע הפחתת העוצמה שלה.
כמו וריאציה, אתה יכול לעשות רוטב ללא מלח ברוטב קרמל על ידי הוספת 1 כוס, ארוז סוכר חום בהיר; קרם קוקוס אחד (ללא 1/2) בתוספת 1 כף, 4 כפות שמן קוקוס או חמאה טבעונית, 1/4 כפית מלח גס על סיר בינוני, ומכניסים את התערובת לרתיחה על בסיס בינוני, חום גבוה.
מרתיחים במשך שתי דקות. הפחיתו את החום עד בינוני, ומבשלים עד שהרוטב מתעבה, תוך ערבוב תדיר, בערך ארבע דקות. מוסיפים 1 כפית תמצית וניל. אתה תניב כוס אחת.
חלב מרוכז ללא חלב מתוק
עושה 2 כוסות
25.5 גרם חלב קוקוס (שומן מלא), מזועזע
1 כוס צוף אגבה
½ כפית מלח גס
¼ כפית תמצית וניל
מוסיפים את שלושת המצרכים הראשונים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש בינונית. הפחיתו את החום עד בינוני, ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מתעבה ומפנה צבע חום-חום, כ -45 דקות. (אם התערובת רותחת, מקטינים את החום עד בינוני - נמוך, מאוחר יותר, מגדילים אותו למדיום שוב, כדי לשמור על הבשלה המתמדת) מערבבים בתמצית וניל.
על הסופר
דינה צ'ייני הוא מחברם של החלב החדש; 100-Plus חלב מתכונים חינם להכנת ובישול עם סויה, אגוזים, זרעים, גרגרים, וחלב קוקוס (Atria / סיימון & שוסטר), בתוספת היוצר של אתר משאבים ללא חלב, www.thenewmilks.com. בצע אותה על Instagram (@thenewililks), טוויטר (@ DinaCheney), ופייסבוק (www.facebook.com/dinacheney).